Dans son livre “vanille”, le chef Christophe Adam livre une recette furieusement fooporn de ses beignets à la vanille. A croquer !
Pour environ 8 beignets
Préparation de la pâte à beignets :
Dans la cuve d’un batteur muni du crochet, versez la farine, le sucre, le sel, la levure et les oeufs. Attention à ne pas mettre en contact la levure et le sel.
Pétrissez à vitesse lente. Lorsque la pâte est épaisse, incorporez le beurre mou et pétrissez à vitesse moyenne. Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes, la pâte devient élastique. Lorsque la pâte se décolle des bords, stoppez, recouvrez d’un torchon et laissez pousser 1 heure à température ambiante.
La pâte doit doubler de volume, dégazez-la (appuie dessus pour éliminer les gaz de fermentation) et laisse reposer 2 heures au réfrigérateur.
Lorsque la pâte est bien froide, aplatis-la sur une épaisseur de 1 cm, détaillez des disques et
laisse pousser une vingtaine de minutes dans une pièce chaude.
Faites cuire les beignets dans un bain d’huile de friture à 175 °C, 3 minutes sur chaque face.
Déposez-les à l’aide d’une écumoire sur du papier absorbant.
Préparation de la crème patissière :
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées, puis laissez infuser à couvert pendant 20 minutes.
Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre et la poudre à crème, puis ajoutez l’oeuf et le jaune.
Battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Chinoisez doucement le lait chaud à la vanille sur la préparation tout en mélangeant. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à ébullition, puis encore 3 minutes à ébullition, sans cesser de remuer.
Laissez refroidir à température ambiante.
Préparation du montage :
À l’aide d’une poche et d’une douille unie, remplissez les beignets de crème pâtissière. Lorsqu’ils sortent de la friture et qu’ils sont encore chauds, saupoudrez-les de sucre glace.
Issue du livre Vanille par Christophe Adam aux Editions de La Martinière
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