Pour 4 pots de 120 gr
En cachette ou assumée au goûter, la pâte à tartiner est le péché de la grande majorité. Souvenirs des enfants ou petits plaisirs des plus grands, on revisite la recette en matchant vanille et chocolat blanc.
Veillez à bien respecter l’émulsion et la bonne température pour couler le mélange en pot afin d’éviter à la pâte de prendre une texture sableuse. Tu peux conserver cette pâte en pot pendant environ 45 jours à 17 °C. Une fois les pots ouverts, la pâte se conserve au réfrigérateur pendant 15 jours.
Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Ajoutez les gousses de vanille fendues et grattées, et laissez infuser 10 minutes.
Passez la préparation au chinois, puis incorporez le sucre inverti et le lait concentré. Faites chauffer de nouveau.
Faites fondre partiellement le chocolat blanc avec le beurre clarifié au four à micro-ondes. Versez lentement la préparation précédente bouillante dessus en fouettant jusqu’à l’obtention d’un mélange brillant, signe d’une émulsion qui commence.
Ajoutez la vanille liquide, puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pour parfaire l’émulsion.
Dès que la ganache atteint 35 °C, versez-la dans quatre pots de verre hermétiques de 120 g chacun, fermez-les et réservez à 17 °C.
Découvrez aussi la pâte à tartiner bio et sans lactose et les beignets à la vanille de Christophe Adam.
