Dire que l’on avait adoré l’ambiance des deux premières adresses serait un euphémisme. Après Petit Bao vers Montorgueil et Gros Bao sur le canal Saint-Martin, la Bao Family de Céline Chung et Billy Pham installe sa troisième table chinoise Bleu Bao juste derrière l’église Notre-Dame de Lorette. Et affiche déjà complet tous les soirs.
Shanghai à Paris
Il fallait un duo de génies de la com’ pour créer des lieux aussi cool et désirables capables de faire renouer les Parisien·ne·s avec la gastronomie chinoise, loin des bouis-bouis douteux de quartier.
Sur deux étages, Bleu Bao s’inspire des anciennes maisons bourgeoises traditionnelles en Chine avec des papiers peints extraordinaires, des boiseries et de beaux services de porcelaine bleue, des coins salon avec fauteuils cosy… mais au son d’une playlist 100 % contemporaine pour claquer ses baguettes en rythme.
Une nouvelle carte autour des dim-sums
Comme chez Petit et Gros Bao, tout est préparé maison et minute. On découvre cette fois-ci une carte signée Amandine Sepulcre-Huang (ex-Dersou, We Are Ona) inspirée par ses origines cantonaises. Ici, l’attention est portée sur le dim-sum avec notamment les épatants Siu Mai vapeur au porc fermier de Sarthe et aux crevettes, shiitake, châtaignes d’eau, gingembre (7 €). On retrouve aussi les baos signature de la maison, veggie (7 €) ou au porc (8 €) et les xiao long baos garnis de farce et bouillon (10 €), à accompagner forcément des nouilles sautées signatures (10 €).
Autres nouveautés à tester : les moules épicées avec une sauce basilic thaïe, pas du tout Insta-friendly mais tellement bonnes (12 €) et le fondant porc fermier braisé Dongpo de la Maison Montalet escorté de bok choi (19 €). Comble du kif, on termine avec deux boules de glace créées en collaboration avec Folderol (7 €), ou la tarte aux œufs, spécialité de Hong Kong (4 €).
Potions magiques
Mixologiste éclairé, Nicolas Goradesky (Bisou, Cheval Blanc) élabore pour Gros Bao une super carte de cocktails tantôt floraux ou frais tantôt umami. Mention spéciale pour le Gingembre, adaptation du Moscow Mule étonnamment adouci par du calvados, et le Poivre de Sichuan façon Negroni (13 €).
À noter enfin : la Tsing Bao (vous avez le jeu de mots ?), bière blonde maison et parfumée de la Bao Family élaborée en collaboration avec Deck&Donohue avec du poivre du Sichuan vert et une pointe de sel (7 €).
Ouvert du lundi au vendredi 12h-15h / 19h-23h, samedi - dimanche 12h-23h en continu, bar ouvert jusqu’à 1h du matin. Sans réservation.
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