Les meilleurs baos de Paris, c’est par ici

“Ohh, on dirait le bao trop mignon du film Pixar !”, s’est-on écrié, émue, à la vue de cet adorable ravioli #InRealLife, identique à celui qui vient de remporter l'Oscar du Meilleur court-métrage d'animation. Il faut dire que, comme son nom l’indique, le tout nouveau restaurant Petit Bao rue Saint-Denis place le chausson chinois star au centre de toutes les attentions.

Si les fameux dômes laiteux y font des émules, c’est que les “maîtres baos” ont été ramenés directement de Chine par les patrons Céline et Billy pour réaliser sous nos yeux xiao long baos et baozis dignes de l’Empire du Milieu.

Derrière le comptoir, les virtuoses garnissent ainsi la fine pâte de blé de farce et bouillon brûlant, puis la plient 18 fois. Un vrai spectacle à admirer depuis ce décor mi laboratoire mi cantine chic, tout de carrelage vert et blanc.

Petit rappel pour les néophytes, le bao se présente généralement sous trois formes :

• le xiao long bao garni de farce et de bouillon, que l’on perce et mange à la cuillère
• le baozi garni et fermé, comme celui du film, qu’on croque à pleines mains
• le gua bao ouvert en demi-lune et qui s’engloutit comme un burger

Ici, le xiao long bao se déguste en version classique au porc fermier (10 € les 5 pièces) ou terre et mer : porc fermier, crevettes, ciboule, gingembre bio, hot bouillon (12 € les 5 pièces). Autre spécialité, le baozi fort dodu à base de brioche, porc fermier, ciboule, gingembre bio (6 € les deux pièces). Mmmmhh...

Pour le reste, les spécialités viennent de Shanghai, d’où la jeune big boss est originaire : nouilles sautées à partager (bok choy, shiitake, pousses de soja, 9 €) ou poulet sweet and sour (filets de poulet, poivrons, sucré salé, 13 €).

À noter : la sélection exclusive de bières chinoises, bien plus pointues que la Tsingtao basique. Mention spéciale pour la Young Master Cha Chaan Teng au citron vert salé, une découverte ! (7,50 €).

© Johan Le Roux

© Thavinh

Ouvert tous les jours midi et soir.

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