Bien sûr, vous pouvez vous faire livrer cette tarte orgasmique signée Big Mamma par Napoli Gang. Et en plus elle arrive entière grâce à un ingénieux emballage. Ne nous demandez pas comment, mais la meringue tient.
Sinon, si vous voulez vous impressionner, créer du buzz sur Insta, vous amuser ou juste occuper vos longues soirées confinées : Big Mamma nous a filé la recette de cette tarte au citron meringuée totalement dingue. Et même pas si compliquée à monter en vrai. Go !
Recette de tarte au citron meringuée
1. Préparer la pâte à tarte : dans un saladier, travailler le beurre à la spatule jusqu’à obtenir un beurre pommade. Dans le bol d’un batteur, mélanger à l’aide de la feuille du batteur le beurre pommade, la poudre d’amande et le sucre glace, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter ensuite les œufs un par un sans cesser de battre. Incorporer la farine et le sel. Mélanger, jusqu’à obtenir une pâte friable. Réserver au frigo dans un récipient hermétique pendant une nuit.
2. Préchauffer le four à 175°C (th. 5-6). Étaler la pâte sur 4mm d’épaisseur en forme de rond à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Placer la pâte dans un moule à tarte de 10 cm de diamètre préalablement beurré et enfourner 15 minutes.
3. Préparer la crème au citron : réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide 20 minutes. Presser 3 citrons et prélever les zestes de 2 citrons. Dans un bol, battre les œufs à l’aide d’une fourchette. Dans une casserole, porter à ébullition le jus des citrons, le sucre et le beurre. Incorporer petit à petit le mélange aux œufs à l’aide d’un fouet. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à obtenir une légère ébullition. Verser la préparation dans un saladier. Égoutter la gélatine et l’incorporer. Ajouter les zestes de citron. Bien mélanger à l’aide d’un mixeur plongeant. Réserver au frigo dans un récipient hermétique pendant une nuit.
4. Préparer la meringue italienne : dans une casserole, faire fondre à feu doux le sucre avec l’eau et le jus de citron. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne 120°C. En l’absence de thermomètre de cuisine, verser une goutte du sirop obtenu dans un verre d’eau froide. Si la goutte forme une petite boule molle, le sirop est prêt.
5. Monter les blancs d’œufs en neige (la texture idéale est celle d’une mousse à raser) dans un saladier exempt de toute trace de gras jusqu’à former une pointe au bout du fouet. Verser le sirop de sucre en un mince filet sur les blancs en neige sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la meringue refroidisse.
6. Dans une petite casserole, compoter les framboises fraîches et le sucre, jusqu'à obtenir une marmelade assez consistance. Conserver au frigo.
7. Verser la crème de citron dans le fond de tarte. Mélanger délicatement la meringue avec la marmelade de framboise et déposer le mélange sur le sommet de la tarte à l’aide d’une spatule en plastique en lui donnant une forme bombée au centre. Décorer à l’aide de pétales de rose. Réserver 1 heure au frigo avant de déguster.
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