C’est le moment de vous y mettre. Les amateurs de sucré qui digèrent mal la pâtisserie au beurre et aux œufs vont se réjouir de potasser la nouvelle bible de recettes de Marion Lagardette, youtubeuse La Petite Okara.
Entre autres : sa tarte au citron meringué à base d’aquafaba (le fameux jus de cuisson de pois chiche, pour remplacer les œufs) s’affiche comme un must-eat très peu calorique et plutôt phénoménal… À vos rouleaux !
Recette de la tarte citron meringuée vegan
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)
Mélanger les ingrédients secs (farine, poudre d’amandes, sucre blond et sel), puis les sabler avec la margarine avec les doigts. Ajouter l’eau et pétrir jusqu’à obtenir une pâte. Filmer et placer au réfrigérateur 30 minutes à 1 heure. Étaler la pâte sur du papier sulfurisé bien fariné et la retourner pour la déposer dans un moule à tarte de 30 cm chemisé avec de la margarine et de la farine.
Piquer la pâte à la fourchette et enfourner pour 15 à 20 minutes pour la cuire à blanc (sans billes d’argile).
Presser le jus des citrons (au robot, ça va plus vite). Le verser dans une casserole avec le zeste, la margarine et le sucre. Porter sur feu vif pour faire fondre le sucre et la margarine. Dans un récipient, diluer la fécule de maïs avec le lait végétal et, une fois le mélange bien chaud et homogène, incorporer le curcuma et la fécule diluée. Fouetter et faire épaissir l’ensemble quelques minutes sur feu moyen.
Verser le lemon curd sur la pâte à tarte et laisser refroidir. Placer ensuite au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit figée. Cela prend minimum 2 heures. Pendant ce temps, placer l’aquafaba au réfrigérateur. Il monte mieux lorsqu’il est bien froid.
Fouetter l’aquafaba au batteur électrique. Une fois le mélange bien mousseux, ajouter le sucre blond en pluie et continuer à fouetter jusqu’à obtenir le fameux bec d’oiseau. Le mélange doit être bien ferme. Placer l’ensemble dans une poche munie d’une douille cannelée et former de petites meringues sur le lemon curd. Il faut être rapide, car plus la préparation chauffe, moins la meringue est épaisse.
Chauffer à l’aide d’un chalumeau et placer au réfrigérateur quelques minutes avant de couper des parts et de déguster. Cette tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur.
Recette extraite du livre 30 jours pour devenir vegan.
© Lisa Mayer
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