© Louis Laurent Grandadam
C’est la petite madeleine de Proust d’Abdel Alaoui. Un yaourt caramel beurre salé. Le twist de la Bretagne et du bled. Vous avez dit SWAG ? Cette recette est tirée du livre Alimentation générale de Abdel Alaoui aux Editions La Martinière.
1. Il est préférable de préparer les yaourts la veille. Faites bouillir le lait avec le sucre. Laissez légèrement tiédir, puis ajoutez les yaourts en mélangeant au fouet.
2. Répartissez la préparation dans des verres, rangez ceux ci dans un endroit clos et tiède (four éteint ou cocotte en fonte chauffée) et laissez prendre à 30 °C environ. Si vous utilisez une cocotte, enveloppez-la d’une couverture.
La prise du yaourt prend entre 4 et 6 heures.
3. Préparez le caramel au beurre salé : portez la crème liquide à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Confectionnez le caramel en versant le sucre en trois fois dans une poêle ou dans une casserole. Faites le cuire jusqu’à ce qu’il devienne un caramel brun. Hors du feu, ajoutez avec précaution la crème liquide chaude.
Ajoutez ensuite le beurre demi-sel. Laissez cuire 1 heure sur feu doux.
4. Versez le caramel sur le yaourt, garnissez et dégustez.
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