Un cheesecake à la française : c’est la spécialité de Senoble, une maison historique (fromagerie depuis 1921) et qui s’érige comme le salon de thé parisien le plus en vue du moment. Un savoir-faire largement mis à contribution pour leur mini-cheesecakes à base de cream-cheese et fromage blanc. Le résultat est tout simplement… Orgasmique !
Préchauffer le four à 190°C.
Broyer les biscuits pour les réduire en poudre dans un cul de poule et ajouter le beurre pommade.
Dans le fond d'un cercle à pâtisserie disposé sur un tapis de cuisson, disposer la préparation sur 5 mm d'épaisseur.
Cuire 6 minutes au four.
Mélanger au fouet la crème fraîche, le fromage à la crème et le sucre.
Ajouter les œufs (les jaunes un à un) puis le jus du citron.
Ajouter le fromage blanc et fouettez le mélange.
Disposer l'appareil sur le biscuit dans le cercle.
Cuire à 110°C pendant 1h.
Une fois refroidi, laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.
Décorer avec la chantilly.
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