Les toutes premières fraises de l’année embaument les étals de la Maison Plisson, la supérette de Delphine, qui recense tous les meilleurs produits de France et de Navarre. Obsessionnelle du bon, l’épicière la plus chic de Paris nous a dévoilé sa recette du printemps. Un cheesecake épatant pour sublimer les fraises. Vous m’en direz des nouvelles !
Pour 6 personnes.
- Mixez 180 g de galettes fines au beurre salé avec 100 g de beurre salé fondu. Tassez cette pâte dans le fond d’un moule à charnière ou à fond amovible de 23 cm de diamètre. Laissez durcir au frais le temps de préparer le reste.
- Fouettez 250 g de ricotta avec 100 g de sucre roux, 2 oeufs et 80 g de beurre salé mou.
- Préchauffez le four à 180 °C. Équeutez les fraises et coupez-les en petits morceaux. Gardez-en quelques‑unes entières pour le décor. Mélangez les morceaux de fraises avec la crème puis versez la préparation dans le moule. Enfournez 50 minutes puis laissez refroidir complètement et placez 1 heure au moins au frais.
- Préparez le coulis en mixant les framboises avec 50 g de sucre roux et quelques cuillerées à soupe d’eau. Démoulez le gâteau sur un plat, versez le coulis, décorez avec quelques fraises coupées en deux et servez.
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