© Guillaume Czerw
“La truffe blanche d’été est juste assez puissante pour avoir du caractère, mais pas assez pour dominer la fraise comme le ferait la truffe noire. Ça tombe bien, la fraise et la truffe d’été sont de saison en même temps. Sur la photo, le carpaccio est disposé en rectangle parce que l’assiette est rectangulaire, mais rien ne vous empêche d’utiliser une assiette ronde (et de faire un carpaccio rond)”, explique Christophe Adam, le chef pâtissier star, créateur de l'Éclair de Génie, à l’origine du livre Fraise aux Éditions de La Martinière
Pour 4 personnes
Lavez et équeutez les fraises, essuyez-les délicatement avec du papier absorbant.
Taillez-les en tranches de 2 à 3 mm d’épaisseur environ avec un couteau tranchant (je vous déconseille la mandoline parce que, fraise après fraise, cela multiplie les risques de te trancher le bout des doigts).
Disposez-les sur les assiettes en les tuilant légèrement, comme vous pouvez le voir sur la photo.
Coupez la truffe blanche en fines lamelles (cette fois, vous pouvez y aller à la mandoline, mais fais attention !) et répartissez-les sur le carpaccio.
Décorez de pétales de fleurs.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive fumée. Servez immédiatement.
Fraise, de Christophe Adam aux Editions de La Martinière, 12,90 €.
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