Le tiramisu aux fraises de la reine de la bouffe française, aka Julie Andrieu… Cette recette tirée du livre All my Best Desserts de Julie Andrieu, chez Ducasse Edition.
POUR 6 PERSONNES
TEMPS DE PREPARATION : 25 MIN
TEMPS DE CUISSON : 5 MIN
TEMPS DE REPOS : 48 H
CONSEIL
Ce dessert se congèle très bien. Laissez-le revenir à température au réfrigérateur ou passez-le rapidement au four à micro-ondes sur mode décongélation avant de le servir.
Plus vous laisserez le tiramisu patienter au réfrigérateur, plus la crème sera ferme. Si vous n’avez pas le temps de le laisser reposer, ajoutez 100 g de mascarpone et 10 g de sucre pour le rendre plus dense.
Dans le coulis de fraise, vous pouvez remplacer la cuillère de sucre par du sirop de fraise.
PRÉPARATION
2 jours avant, lavez et équeutez 150 g de fraises.
Mettez-les dans une petite casserole avec 1 c. à s. de sucre.
Portez sur feu moyen, couvrez et laissez cuire 5 min à feu vif. Retirez du feu.
Mixez le mélange et versez-le dans une assiette creuse, puis ajoutez l’alcool.
Battez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre pour les blanchir et les rendre mousseux, puis ajoutez le mascarpone et fouettez énergiquement.
Montez les blancs d’œufs en neige et ajoutez-les au mélange précédent avec le reste du sucre.
Fouettez la crème liquide pour la monter, elle doit être aérée mais rester souple. Incorporez-la délicatement au mélange au mascarpone.
Versez 1/3 de la crème dans un petit plat à gratin ou dans six bols ou verres évasés.
Trempez rapidement les biscuits dans le coulis de fraise et déposez-les en rangs serrés sur la crème.
Lavez, équeutez et coupez en deux 300 g de fraises, répartissez-les sur les biscuits, recouvrez du reste de crème, puis couvrez de film alimentaire.
Laissez reposer au frais 48 h avant de servir, en retirant le film 24 h avant.
Le jour même, décorez des fraises restantes et d’amandes effilées grillées, puis saupoudrez de sucre glace.
All my Best Desserts de Julie Andrieu, paru chez Ducasse Edition. Auteur : Julie Andrieu. Photographe : Virginie Garnier
Disponible en librairie au prix de 29€ et au format numérique au prix de 9,99€
Découvert aussi les madeleines de Julie Andrieu, la recette de la pavlova aux fraises et la recette light du carpaccio de fraises.
