“La crème brûlée est un dessert français célèbre dans le monde entier, mais la crème au caramel est, selon moi, un cran au-dessus. Je l’associe à ma grand-mère chérie, Séraphine, qui la préparait tous les dimanches. Je suis sa recette, que j’ai faite et refaite jusqu’à ce que j’en maîtrise tous les pièges et que je me sois perfectionnée. Maintenant, je sais que je peux réaliser une crème au caramel digne de ma grand-mère. Et vous aussi, désormais.” explique Mimi Thorisson.
6 personnes
1. Préparez un moule à brioche cannelé de 20 cm de diamètre.
2. Préparez le caramel. Dans une casserole moyenne, faites chauffer le sucre a feu moyen en remuant sans cesse. Quand il est complètement fondu, faites-le bouillir jusqu’a ce qu’il prenne une nuance uniforme couleur d’ambre. Retirez-le aussitôt du feu et versez-le délicatement dans le moule. Faites tourner le moule d’un mouvement circulaire pour que le caramel recouvre entièrement le fond. Quand le caramel est froid, beurrez les côtés du moule (cela facilitera le démoulage plus tard).
3. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Portez de l’eau à ébullition.
4. Préparez la crème. Dans une grande casserole, mélangez la crème, le lait, la gousse de vanille et les graines, le zeste de citron et le sel, puis faites chauffer à feu moyen, mais ne laissez surtout pas bouillir.
5. Dans un grand récipient, fouettez les œufs et le sucre pour obtenir une préparation pale et souple. Quand le lait est chaud, retirez la gousse de vanille et incorporez-le au mélange aux œufs, en fouettant la préparation que vous versez ensuite délicatement dans le moule.
6. Mettez le moule dans un plat allant au four. Versez l’eau bouillante dans le plat : elle doit arriver a mi-hauteur du moule. Enfournez et faites cuire environ 50 min pour que la crème soit prise au centre. Retirez du bain-marie et laissez refroidir complètement. Réfrigérez au moins 1 h.
7. Pour servir, décollez délicatement les bords de la crème avec un couteau à beurre. Posez un plat de service à l’ envers dessus (assez profond pour contenir la sauce caramel) et retournez le tout. Retirez le moule. Servez avec quelques cuillerées de sauce caramel.
« Extrait du livre Les nouvelles recettes de la table de Mimi de Mimi Thorisson, aux éditions Hachette Cuisine. Photographies : Oddur Thorisson. »
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