Tout le beau monde d’Ajaccio vient y dîner et veut sa table au Bilboq, chez Jean-Jean. Ici, un seul plat à la carte : les pâtes à la langouste de la pêche du jour, une recette qui se transmet de génération en génération… Vous rêvez d’y goûter ? Ça tombe bien : le chef Anthony Vero, fils de Jean-Jean, nous a livré les secrets de son plat culte !
COMMENT CUIRE UNE LANGOUSTE VIVANTE ?
Première étape, et non des moindres : bien choisir sa langouste, la plus fraîche possible, chez le poissonnier. L’idéal ? Préparer sa langouste en "court-bouillon" en suivant les conseils d’Anthony Vero pour éviter des souffrances à l’animal.
Posez votre langouste sur le dos, puis, à l'aide d'un grand couteau et d'un marteau, tranchez-lui la tête dans le sens de la longueur. Posez délicatement la partie avant de votre couteau entre sa mâchoire et frappez d'un coup sec. D’un geste efficace et précis, la langouste meurt sur le coup. Faites de même pour l'abdomen. Vous obtenez une langouste coupée en 2 parties.
PRÉPARATION DES PÂTES À LA LANGOUSTE
Faites revenir doucement l'oignon et l'ail finement haché dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils caramélisent. Déglacez avec un petit peu de vin blanc et de jus de citron, ajoutez vos dés de tomate et la langouste puis laissez cuire 15 minutes à feu doux en couvrant.
Une fois la cuisson terminée, récupérez votre préparation et déposez-la sur la chair de la langouste en assaisonnant de sel, poivre et basilic frais. Recouvrez de 200g de spaghetti al dente et mélangez. Vous pouvez passer à table !
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