Ces langoustines aux agrumes et à l’huile d’olive sont la recette stylée de l’été.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 4 personnes
PRÉPARATION :
Préchauffez le four à 240°C.
Rincez et ciselez une vingtaine de feuilles d’estragon puis déposez-les dans une casserole.
Ajoutez la crème liquide puis portez à ébullition.
Baissez ensuite le feu et laissez infuser 5 minutes.
Passez ensuite cette crème au tamis, assaisonnez-la puis conservez-la au chaud.
Prélevez le jus d’une orange. Pelez à vif la seconde orange et le pamplemousse puis découpez les suprêmes à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Réservez.
Retirez les têtes des langoustines puis coupez leur corps en deux.
Enlevez délicatement le nerf noir puis déposez-les dans un plat à gratin.
Arrosez-les d’huile d’olive et de jus d’orange puis salez et poivrez.
Coupez les kumquats en rondelles et ajoutez-les à la préparation. Enfournez pour 3 minutes.
Servez les langoustines rôties avec des suprêmes d’agrumes, des rondelles de citron jaune et de la crème infusée à l’estragon.
Parsemez enfin de graines de lin et d’une tombée de poivre noir.
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