Connaissez-vous la poutargue ? Proposé aux tables les plus branchées de Rome et Milan, ce mets si fin composé d'œufs de mulet salés et séchés permet d’upgrader un plat de pâtes, un sandwich, une salade et même des œufs à la coque pour en faire des plats tout bonnement aristocratiques.
Et la meilleure se déniche (forcément) chez Petrossian, qui propose pour la rentrée de toutes nouvelles recettes (épices Caspienne, fumée aux baies de Timut, parfumée à la truffe noire, 31 €). La maison de caviar la plus chic de Paris nous dévoile sa recette de salade de lentilles à la poutargue, simple et délicieuse…
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Les ingrédients à shopper
Pour 4 personnes :
300 g de lentilles Beluga
4 oeufs
200 g de jeunes pousses
1 poutargue
3 cuillères à soupe d’huiles d’olive
2 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à café de moutarde
Sel, poivre du moulin
Préparation
Rincez les lentilles, placez-les dans une grande casserole avec trois fois leur volume d’eau froide non salée (le sel durcit les lentilles) et faites cuire pendant 20 à 25 minutes.
Égouttez, puis passez-les sous un filet d’eau froide pour stopper la cuisson.
Portez à ébullition une casserole d’eau, plongez délicatement vos œufs et laissez cuire à petit bouillon pendant 6 minutes puis plongez-les dans l’eau froide.
Rincez vos jeunes pousses. Dans un saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive, ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
Ajoutez les jeunes pousses et les lentilles au saladier. Mélangez.
Râpez de fines lamelles de poutargue à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau aiguisé.
Ecalez vos œufs délicatement.
Disposez les lentilles et les jeunes pousses dans vos assiettes, ajoutez les lamelles de poutargue et un œuf par personne, terminez avec un tour de moulin à poivre et une pincée de sel.
Servez aussitôt.
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© Aimery Chemin
