C’est trop bon ! Les bugnes, ce sont ces petits beignets traditionnels que l’on cuisine à Lyon pour Mardi Gras. Un kif foodporn qui mérite de manger du bon gras. L’occasion de copier l’exquise recette du chef du Grand Véfour. Son secret ? Le jus de raisin dans la pâte !
recette des bugnes
Mélanger la farine avec le sel, le sucre et enfin la levure dans un saladier puis disposer le mélange en fontaine (en dôme avec un trou au milieu).
Casser les œufs un à un au centre de la fontaine.
Ajouter le jus de raisin, le beurre et le zeste haché finement du citron.
Quand la pâte est bien lisse, laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte le plus finement possible.
Découper les losanges de 7 cm de côté environ. Fendre sa pâte au milieu de chaque losange à l’aide d’un petit couteau, sans aller jusqu’aux bords.
Faire frire les bugnes pendant 4 à 5 minutes dans l’huile chaude en veillant à ne pas les brûler. Quand elles sont colorées et qu’elles remontent à la surface, elles sont prêtes.
Saupoudrer d’un mélange de cannelle en poudre et de sucre glace.
C’est prêt !
© Hélène Clément
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