En rade d’idées pour occuper la marmaille pendant les vacances ? C’est le livre à se procurer d’urgence si vous avez des pâtissiers en herbe à la maison : La pâtisserie de Yann Couvreur pour les enfants, illustré par Elena BM aux Editions Solar. Enfilez vos tabliers !
© Illustrations : Elena Bm. Photographies : Mallorie Maurin
La recette des guimauves coco
La liste des courses et ingrédients : 40 g d’eau + 70 g de sucre en poudre + 35 g de miel + 45 g de sirop de coco + 3 feuilles de gélatine + 30 g de noix de coco râpée
La recette facile. La veille, rassemble l’eau, le sucre, la vanille, le sirop de coco et le miel dans une casserole et fais cuire à 116 °C. Un thermomètre à sucre permet de surveiller la température : fais-toi aider d’un adulte, car cette étape est délicate et tu pourrais te brûler. Réserve ce sirop. Le lendemain, mets les feuilles de gélatine à gonfler dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes. Essore la gélatine et ajoute-la dans la casserole. Fais chauffer jusqu’au premier bouillon. Demande à un adulte de verser la préparation dans la cuve du batteur puis monte l’ensemble au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange tiédisse. Verse dans un moule rectangulaire légèrement graissé et laisse reposer pendant 12 heures au congélateur. Sors la guimauve du congélateur. Coupe-la en gros cubes et roule-les dans la poudre de coco.
La recette de la mousse aux chocolats au cœur noisette
La liste des courses et ingrédients : 195 g de chocolat noir + 125 g de chocolat au lait + 75 g de sucre en poudre + 5 blancs d’oeufs et 1 jaune + 230 g de crème + liquide 35 % MG + 1 pot de pâte à tartiner au praliné + 50g de grué ou de poudre de cacao.
La recette facile. Casse les œufs en séparant les jaunes des blancs. Casse le chocolat en morceaux dans un grand bol posé sur une casserole d’eau frémissante et fais-le fondre au bain-marie à 45 °C (vérifie la température avec un thermomètre de cuisson). Ajoute ensuite le jaune d’œuf. Mélange bien. Monte au fouet électrique les blancs d’œufs avec le sucre. Lorsque la meringue est bien ferme, ajoute-la délicatement au mélange au chocolat à l’aide d’une spatule souple (maryse). Fouette la crème avec le fouet électrique en veillant à ce qu’elle reste souple. Ajoute-la également au mélange. Répartis aussitôt la mousse au chocolat dans des pots propres. En utilisant une poche munie d’une douille n° 12, glisse au cœur de chaque pot de mousse un peu de praliné. Laisse prendre au frais pendant 1 heure. Passe rapidement le grué de cacao au mixeur, tamise-le de façon à retirer la poudre et décore la mousse avec les éclats de grué.
La recette des cookies aux noix de pécan
La liste des courses et ingrédients : 65 g de beurre + 100 g de chocolat noir + 40 g de noix de pécan + 50 g de sucre en poudre + 35 g de sucre muscovado + 35 g de cassonade
½ oeuf + 135 g de farine + 2 g de sel + 1 g de bicarbonate de soude. En option pour le caramel à la vanille et les noix de pécans caramélisées : 75 g de sucre + 75 g de crème 35 % MG + A pincée de fleur de sel + ¼ de gousse de vanille + 80 g de noix de pécan +15 g de sucre
La recette facile. Sors le beurre du réfrigérateur à l’avance et laisse-le ramollir à température ambiante. Au robot, mixe grossièrement le chocolat. Fais de même avec les noix de pécan. Mélange le beurre coupé en morceaux avec le sucre en poudre, le muscovado et la cassonade, puis ajoute les œufs en 3 fois. Mélange la farine, le sel et le bicarbonate et ajoute-les à la préparation. Quand la pâte est homogène, incorpore le chocolat et les noix de pécan. En utilisant une cuillère à glace, prélève des boules de pâte, dépose-les sur une feuille de papier cuisson et aplatis-les. Allume le four à 190 °C. Quand il est à bonne température, mets les cookies à cuire (fais attention de ne pas te brûler !) pendant 6 minutes. À la sortie du four, parsème la fleur de sel sur les cookies et laisse-les refroidir.
Si tu veux aller plus loin. Allume le four à 160 °C et quand il est à la bonne température, mets les noix de pécan à griller pendant 10 minutes. Verse le sucre dans une casserole et fais cuire jusqu’à la formation d’un caramel, puis ajoute les noix de pécan et enrobe-les bien. Laisse refroidir. Attention, cette opération délicate doit s’effectuer en présence d’un adulte. Fais bouillir la crème avec la gousse de vanille puis mets la casserole de côté. Mets le sucre dans une casserole et fais-le cuire jusqu’à la formation d’un caramel. Verse la crème à la vanille (sans la gousse !) dans le caramel et mélange bien. Ajoute la fleur de sel et laisse refroidir. À l’aide d’une cuillère dispose sur les cookies des gouttes de caramel, et parsème-les de noix de pécan caramélisées.
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