©Kris Kirkham
“On trouve rarement des recettes de carottes frites”, explique Sabrina Ghayour, la jeune cheffe britto-iranienne ultra famous (92K sur Insta, quand même) à l’origine du livre à succès de fabuleuses recettes végétariennes Bazaar aux éditions Hachette Cuisine. “Alors je les ai mariées avec du halloumi pour créer ces boulettes croustillantes, idéales pour l’apéritif ou dans un buffet. C’est sans doute ce qui pouvait arriver de mieux à l’humble carotte, il me semble.”
Recette pour 16 à 18 boulettes
Versez environ 5 cm d’huile végétale dans une grande casserole. Faites-la chauffer à feu vif pour qu’elle soit à la température idéale pour la friture (si vous jetez un peu du mélange à la carotte dedans, il doit frire aussitôt). Tapissez une assiette avec deux couches de papier absorbant.
Mettez la carotte râpée et le halloumi dans un saladier, ajoutez le reste des ingrédients, puis assaisonnez avec du poivre noir et un peu de sel. Travaillez le mélange à la main pour obtenir une consistance homogène.
Quand l’huile est à la bonne température, prélevez 1 cuil. à soupe du mélange à la carotte et formez une boulette de la taille de la cuillère. Répétez l’opération avec le reste de la préparation.
Plongez délicatement les boulettes dans l’huile chaude et laissez-les frire 2-3 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en procédant en plusieurs tournées. Sortez-les avec une écumoire et transférez-les dans l’assiette tapissée de papier absorbant.
Servez chaud avec les feuilles de salade.
Recette extraite de l’ouvrage Bazaar de Sabrina Ghayour, Photographies de Kris Kirkham, aux éditions Hachette Cuisine.
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