On ne cite plus Denny Imbroisi, le chef italien qui buzze à Paris avec son restaurant Ida. Très bonne nouvelle, il nous a chuchoté la recette de ses divines carbo.
Pour 4 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
Facile
PREPARATION
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes pendant 12min.
Dans un saladier, mélangez 4 jaunes d’œufs et 1 œuf entier. Ajoutez du sel et beaucoup de poivre. Fouettez pendant au moins 3 min. Tranchez le guanciale ou la pancetta en 16 tranches très fines.
Égouttez les pâtes en conservant l’eau de cuisson. Mettez-les dans une poêle sur feu doux et laissez chauffer quelques instants. Ajoutez les œufs fouettés et enlevez du feu.
Mélangez bien et remettez éventuellement quelques instants sur le feu en mélangeant.
Les pâtes doivent être crémeuses et l’ensemble doit être homogène. Si besoin, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes.
À l’aide d’une pince ou d’une grande fourchette, formez un nid de pâtes dans un petit bol ou une tasse. Déposez ce nid dans une assiette creuse. Au centre, ajoutez un jaune d’œuf.
Ajoutez également le guanciale et le grana padano râpé. Poivrez généreusement et servez.
© Guillaume Czerw
L'Italie de Denny Imbroisi - Un italien à Paris, Editions Alain Ducasse, 20 €
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