Il est connu comme le loup blanc pour son bistro italien IDA où Deni Imbroisi deale les meilleures carbo de Paris.
Mais ce serait résumer bien trop vite le premier resto ouvert par cet italien dont la réputation n'est plus à faire, repéré dans Top Chef en 2012 et est passé chez les plus grands (Mizazur à Menton, Ze Kitchen Galerie et Jules Verne à Paris).
Chef de file des nouveaux italiens d'auteurs avec Giovanni Passerini ou Simone Tondo, Deny impose son style avec des menus et des prix hyper aiguisés et une cuisine brillante (mais jamais pompeuse).
Pour 30€ au déjeuner, on pioche quatre plats. Pour nous, focaccia maison à la farine de potimarron ; rafraîchissant tartare de daurade royale marinée, aureolé de radis croquant et gingembre ; puis les pâtes ou le plat, certainement les carbonara les plus sexy qui soient, parsemées de cacahuètes, pancetta où trone un œuf parfait.
Et en dessert un fraisier destructuré ultra light (fraises, glace au yaourt, crumble à l’huile d’olive).
Le soir, on fait couler un Spritz avant de se laisser guider par le chef (menus 45 et 65€).
On adore : le décor néobistrot, chic et moderne, avec banquettes en velours bleu, ampoules nues sur fil rouge, photos de son copain JR et la rutilante machine à jambon, carrossée comme une Ferrarri.
Le plus : le dernier shot de limoncello ou de liqueur de réglisse, production 100% artisanale de son papa.
Ouvert du lundi au samedi midi et soir.
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© Maria Spera
