C’est le lieu où il faut être ! Depuis une semaine, il règne rue de la Fidélité une ambiance de folie : tout ce que Paris compte de cool est au rendez-vous de cette table éphémère.
Il faut dire que la team du Grand Amour n’a pas son pareil pour créer les événements les plus stylés de l’East side.
Dernier gros coup en date : le chef James Henry et toute l’équipe du Doyenné se sont délocalisés en direct de l’Hôtel Grand Amour pour créer la table la plus green, locavore et sexy de la rentrée, en mode “farm to table” avec lumière à la bougie et bon son. On ne vous dit que ça !
James Henry, le chef le plus talentueux et radical de sa génération
Petit rappel des faits. James Henry, c’est un extraordinaire jeune chef australien mis en lumière par Le Fooding qui a fait tourner la tête des gourmands au Passage et chez Bones.
Parti pris radical : il décide il y a deux ans de créer Le Doyenné, une ferme-potager qu’il cultive à 34 km de Paris dans le parc du Château de Saint-Vrain et s'apprête à y ouvrir une guest-house-restaurant hyper locavore.
Petit avant-goût des festivités à venir chez Le Doyenné, James chahute ses légumes stars dans les cuisines du Grand Amour jusqu’au 31 octobre. Et c’est une pure dinguerie.
Vin nature et cuisine végétale
Less is more. Mais pas tant que ça. Le légume bijou s'aristocratise dans une démonstration de simplicité sophistiquée stupéfiante.
Une carte courte, évidemment de saison autour de 8 assiettes à partager (même pas chères, entre 10 € et 16 €) : une extraordinaire part de tarte aux courgettes avec une mozza et des anchois fumés, une salade de haricots verts hors norme à la sauce tonnato, un gaspacho renversant ou encore des gnocchi à la ricotta.
Ambiance pavlova avec un dessert unique franchement renversant : une meringue garnie de crème crue et de mûres sauvages fraîchement cueillies du matin.
Pour arroser l'affaire : Thibault Chauvet, sommelier star mondial des vins nature, fait le job comme personne.
Le Book Bar de l’Hôtel Grand Amour x Le Doyenné, du mercredi au samedi soir jusqu’au 31 octobre. Réservations très conseillées au 01 44 16 03 30
© James Nelson
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