La reine des tartes alias Catherine Kluger, nous livre sa recette culte : la fameuse tarte au moelleux au chocolat.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Séparer les blancs et les jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter le mélanger de beurre-chocolat, puis le cacao. Bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation au chocolat, à l’aide d’une maryse. Verser le tout sur le fond de tarte et cuire au four à 180°C pendant 35 minutes. La tarte est cuite lorsqu’elle est gonflée.
Servir tiède ou frais, en sortant la tarte du réfrigérateur au moins 1 heure à l’avance.
Découvrez aussi la recette de la pumpkin pie et la tarte au chocolat de Jean-Paul Hévin.
