“Un tout nouvel hôtel sublissime entre la Seine et le Café de Flore, avec un bistrot trop bon signé Thibault Sombardier”... Autant dire que l’affaire était faite pour nous, déjà convaincues par l’accumulation d’autant de mots clés. Le Pavillon Faubourg Saint-Germain vient d’ouvrir ses portes 5 étoiles avec, pignon sur la rue du Pré-au-Clerc, Les Parisiens, la nouvelle table du Top Chef étoilé le plus sexy de Paname. On vous emmène.
Les Parisiens : bistrot élégant
Déjà à la tête de Sellae et Mensae sous les Buttes Chaumont, Thibault Sombardier n’a pas son pareil pour imaginer des plats d’une efficacité redoutable, où la simplicité d’un beau produit laisse place à des assiettes lisibles et gourmandes : tarama poutargue et citron vert (9 €), suprême de volaille jaune des Landes rôtie sur l’os, moutarde anchois/estragon, béarnaise légère (28 €), étonnantes ravioles d’escargots, petits pois, bouillon de légumes parfumé légèrement beurré (18 €), tartare de bœuf au couteau, oseille câpre et anguille fumée (20 €) ou encore de fondantes asperges blanches des Landes juste étuvées, sauce maltaise (19 €).
Coquins et résolument foodporn, les desserts forcent à un choix cornélien entre le soufflé chaud à la pistache, sorbet framboise fleur d’oranger (16 €), la mousse chocolat tiède, praliné noisette, feuillantine, glace sarrazin (15 €), le gros chou garni façon Suzette (12 €), l’île flottante à partager, noisettes caramélisées (22 €) ou la pavlova pomme verte/thé matcha (12 €) et autres glaces et sorbets.
Ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h15 et de 19h à 22h15.
Cocktails feutrés
Entre la bibliothèque (en libre service) et le restaurant se niche James Joyce, le bar à cocktails du Pavillon Faubourg Saint-Germain. Intimiste, on s’y installe dans un décor de club anglais de la haute pour des cocktails signature. Parmi les potions stars : le Pré n°5 Vodka infusée piment, litchi, rose, framboise et hibiscus (18 €) et le Coconut Dandy clarifié au lait, Pisco Waqar, noix de coco, ananas, citron vert (17 €).
Ouvert tous les jours de 17h à 1h.
Une nuit à l’hôtel
Et pourquoi ne pas booker une nuit parisienne dans ce nouveau repaire de Saint-Germain-des-Prés ? Le décor des chambres, signé Didier Benderli (également derrière le Pavillon de la Reine du même groupe hôtelier Chevalier Paris), rappelle l’atmosphère chic et cosy des beaux appartements parisiens avec des têtes de lits en cuir pastel, des lignes arrondies et un sublime parquet point de Hongrie. En prime : un spa Codage avec piscine au sous-sol, en lieu et place d’un ancien cabaret. Divin.
Chambre classique à partir de 350 €
© Jérôme Galland
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