Rares sont les plats qui vous donnent la sensation de connaître le chef dès le premier coup de fourchette ! Celui-ci s’appelle Benjamin Schmitt, et balance chez Hectar, son bistrot de South Pigalle, des assiettes de caractère, où des condiments et assaisonnements surprises se découvrent à chaque bouchée. Le tout dans un décor soigné tout de bois et de velours avec, comme invité surprise, l’ancien four à pizza de feu Polpette. Verdict ? Des saveurs jamais rasoirs et une atmosphère décontractée, comme on aime.
Hectar pour l’appel à la terre
Dans son C.V., une belle expérience de sous-chef à L’Oiseau Blanc, la table doublement étoilée du Peninsula, ainsi que chez Taillevent. Plein de malice, Benjamin Schmitt nous présente en plat du jour un cassoulet. En plein printemps ? “Je sais, mais j’adore ça !” Voilà pour les présentations avec ce cuisinier à fort caractère, franchement sympathique, dont les assiettes reflètent la malice, dévoilant des condiments secrets sous des légumes et des jus en planque sous ces mêmes condiments.
En entrée, le pâté en croûte de canard, foie gras et cochon, pousses amères, pickles, moutarde au moût de raisin est une petite bombe (17 €), à l’instar du crudo de pêche durable, yaourt au nigel, artichaut poivrade, soja fumé, œuf de truites (16 €). À suivre, une super volaille ultra-fondante, peaux croustillantes, guanciale, asperge à la flamme, jus au fino (45 €), avant la petite tape derrière la tête en dessert : la pavlova de fraise et rhubarbe, sorbet herbette, meringue croquante, qui réveille un grand coup avec ses points d’acidité (11 €). Notre conseil ? Miser sur le menu déjeuner en semaine (26 €) ou le menu en 4 temps (69 €).
À boire
L’autre dada du chef, et carrément le métier de sa femme italienne, c’est le vin. Du coup, le sous-sol recèle des petits bijoux de références en biodynamie, nature et compagnie. Au verre, énorme crush pour La Java, un frétillant Chardonnay (8 €). Ultime kif pour les adeptes du zéro alcool : l’étonnant kombucha aux feuilles de figuier, désaltérant à souhait (6 €).
Ouvert du mardi au samedi midi et soir.
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