© Simon Detraz
La rue du Dragon fait encore grimper sa côte d’amour avec cette nouvelle table emmenée par le chef japonais Satoshi Amitsu, qui signe une cuisine mi-bistrot mi-gastro d’une délicatesse infinie. Vous allez adorer !
Open kitchen
Baillotte (ex-l’Altro) reprend les codes du bistrot tradi’ avec petites tables en marbre et banquettes en velours, assurant le spectacle depuis sa cuisine vitrée ouverte sur la salle. À l’étage au-dessus des poutres, une salle en mezzanine à l’ambiance feutrée, loin du bruit des ustensiles. Et dehors, une mignonne terrasse pour se caler sous le ciel de Paris. Plein de charme et joliment rive gauche, Baillotte c’est aussi un accueil maxi sourire et un service impecc’ qui assurent le bon moment.
De Tokyo à Paris
En amour de la cuisine bleu, blanc rouge, le chef Satoshi Amitsu a fait ses armes dans des restaurants français à Tokyo. En 2014, il pose ses bagages à Paris et se poste au plus près des étoiles en devenant sous-chef à l’Auberge des Templiers (1 étoile) puis chez George Blanc (trois étoiles). Il rejoint ensuite l’équipe du restaurant Narro (Paris 5e) qui le propulse en 2023 aux commandes des cuisines de leur nouveau bébé, Baillotte. Sa patte ? Poétique avec des dressages époustouflants et des saveurs qui respectent tous les équilibres.
Le meilleur du terroir français
Le bon produit, c’est l’obsession de Baillotte. Son sourcing déroule une liste de partenaires de choix : Poularde pour les volailles, viande de la boucherie Huguenin, fromages de la maison Barthélémy… Autour d’une carte changeante, les produits de l’hexagone s’éprennent ici de la sensibilité nippone du chef et des vins, essentiellement natures, du sommelier Thomas Legrand qui pose au millimètre près les tanins qui vont sublimer les plats.
Bistronomie haute couture
Dès l’arrivée des entrées, le ton est donné : chez Baillotte tout se déguste d’abord avec les yeux. Comme un petit jardin, les asperges vertes, lard de colonnata, œuf bio parfait, siphon mimolette et crumble sarrasin (18 €). Rafraîchissante raviole de langoustine relevée de poivre Sichuan et pimpée de pousses de bambou (20 €). Épatant turbot façon meunière, artichauts poivrade, œufs de truite, marinière de palourde et condiment pamplemousse rose (32 €).
Et qu’ils sont jolis, ces petits légumes de printemps arrosés d’une émulsion citron/lavande (29 €) ! Frissons au moment du dessert avec une espuma à l’hortensia façon Fontainebleau qu’on n’a même pas envie de briser sous la cuillère tant elle est belle (14 €). Et pour les choco-addicts, le Feuille à Feuille chocolat et sa glace à l’huile d’olive fait pousser un grand "Wahouuuuu" !
Ouvert du mardi au jeudi et samedi de 12h à 14h et 19h à 22h, le vendredi de de 12h à 15h et de 19h à 22h et le dimanche de 12h à 14h.
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