Les plus grands chefs et foodies nous donnent leurs conseils avertis pour préparer un dîner de Noël qui a de la gueule sans se ruiner.
Les tips de Simone Tondo
Il vient d’être récompensé du prix Meilleure bistrattoria 2019 par le Fooding. Le chef italien le plus talentueux de Paris fait saliver les foodies chez Racines, passage des Panoramas.
Son mantra : “Tout mettre sur la table pour ne pas avoir à passer la soirée en cuisine et vraiment fêter Noël ensemble.”
Sa recette : des tortellini ! Faites chauffer un bouillon de poule dans lequel on met de beaux légumes à cuire. Une fois cuits, ajouter des croûtes de parmesan, un peu de sauge et de romarin, et des tortellini de l’épicerie Rapp à cuire 2 à 3 minutes. Servir à table dans une belle cocotte, c’est un régal. Pour l’accompagner, on rajoute de la charcuterie de la Drogheria Italiana (elle est moins chère qu’ailleurs), des super bons fromages comme le Saint-Nectaire de la fromagerie Au Cœur du Marché, et on finit en beauté avec un mille-feuille de Jacques Genin, le meilleur !
Le truc en plus : “Une nappe blanche obligatoire, de la vaisselle blanche et des fleurs, mais vraiment : pas les boules rouges !”
L’Épicerie Rapp, 4 rue Flechier, 75009 Paris
La Drogheria Italiana, 35 rue Léon Frot, 75011 Paris
Au coeur du marché, 28 rue d'Aligre, 75012 Paris
Jacques Genin, 133 rue de Turenne, 75003 Paris
Les tips de Julia Sedefdjian
À 20 ans, elle était la plus jeune cheffe étoilée de France. Cette année, Julia Sedefdjian vient d’ouvrir Baieta, une table d’excellence où se presse toute la rive gauche, des grands bourgeois à Joey Starr. Bô, son bar à rhum à quelques mètres de là, est un véritable carton. Son mantra : "Hakuna Matata - Il n'y a pas de problèmes."
Sa recette : “Du saumon fumé et œufs de saumon, blinis maison et crème à l'aneth. Pour le plat : des Saint-Jacques à l'huile de truffe et une fondue de poireaux. Pour le fromage, un Saint-Marcellin aux fruits secs à température ambiante. Et pour finir le repas, un biscuit aux noix, crème de marron et suprêmes de clémentines fraîches.”
Le truc en plus : “À l'apéritif, un cocktail à base de champagne ou crémant avec une petite dose de gin, du citron et une pointe de sucre de canne.”
Retrouvez aussi Bô le bar caribéen de Julia Sedefdjian et Baieta son nouveau restaurant niçois.
Les tips de Jérôme Banctel
Avec ses deux macarons et son génie, Jérôme Banctel régale tous les happy few de Paris et les stars en direct de La Réserve.
Son mantra : “Pensez à tout préparer la veille pour ne pas perdre de temps le jour J de Noël. Ainsi, vous resterez dans l’ambiance festive de cette journée si spéciale.”
Sa recette : “Une bonne volaille. Fournissez-vous chez un volailler d’excellence comme Le Coq Saint-Honoré (3 rue Gomboust, 75001 Paris) pour en choisir une belle, et faites-la préparer sur place. Pas de mauvaise surprise en essayant de le faire à la maison !
Réalisez un bouillon et faites-y cuire des gros morceaux de légumes (carottes, pommes de terre, céleri), puis laissez refroidir.
Réutilisez ce bouillon pour y pocher la volaille. Ajoutez-y des herbes fraîches (persil / estragon). Laissez refroidir la volaille, découpez-la et placez-la dans une cocotte en fonte. Ajoutez-y les légumes.
Pour la sauce, réduisez le bouillon, crémez légèrement et versez sur la volaille.
Le lendemain, il vous suffira de réchauffer tout doucement en ajoutant au dernier moment des herbes fraîches. Votre repas est prêt !”
Le truc en plus : “Pour le dessert, pensez à un très bon baba au rhum, notamment le Baobab chez Pain de Sucre (15 rue Rambuteau, 75003 Paris).”
La Réserve Paris, 42 avenue Gabriel, 75008 Paris
Les tips de Delphine Plisson
Avec ses deux Maison Plisson, elle a inventé le colette de la bouffe. Cette néo-épicière a tout pour plaire avec ses produits de folie.
Son mantra : “Préparer le plus de choses "Maison" ! Rien n'est plus waouh que l'amour qu'on incorpore en prenant le temps et le soin de faire soi-même... Et puis quelques surprises, petits mots glissés pour les convives, fortune cookies et personnages en pâte d'amande pour les enfants, et bien sûr, Frank Sinatra qui chante Noël en fond sonore !”
Sa recette : “Pour une jolie brouillade à la truffe, enfermez les œufs avec une petite truffe quelques jours avant de cuisiner. À défaut de truffe fraîche, prévoir un petit pot de brisures de truffes. Battre les œufs entiers avec sel, poivre et des lamelles ou brisures, et du beurre clarifié. Battre le tout sur feu moyen dans une casserole en fouettant bien pour aérer, ce qui va apporter le crémeux à la texture. Quand le tout commence à attacher au fond, basculer dans un saladier et continuer à battre pour finir la cuisson, qui doit proposer un rendu d'œufs brouillés. Incorporer un peu de beurre et présenter avec quelques brisures ou lamelles. Un plat facile, super chic et pas très cher.”
Le truc en plus : “Mettre sur la table des produits festifs mais pas forcément onéreux. À la Maison Plisson, on trouve toutes les gammes de prix, dont des taramas Barthouil sublimes ou des panettones magiques…”
Maison Plisson, 93 boulevard Beaumarchais, 75003 Paris / 35 place du Marché Saint-Honoré, 75001 Paris
Les tips de Juan Arbelaez
C’est le talent le plus prometteur de sa génération. Tout ce qu’il touche, le colombien Juan Arbelaez le transforme en or : Yaya, Froufrou, Vida…
Son mantra : “Une bonne musique de Noël, une bouteille de blanc de blanc de Charles Heidsieck et surtout la meilleure des compagnies.”
Sa recette : “Toute simple et trop bonne pour un Noël réussi à coup sûr. Du poisson blanc ou rouge taillé très fin, des oignons rouges ciselés, un peu de coriandre, du citron, de l'huile d'olive et du piment d'Espelette. Ne jamais oublier la fleur de sel et, pour le twist exotique, de la mangue et lait de coco.”
Le truc en plus : “J'aime beaucoup le Noël surprise où l'on met à l’intérieur d’un chapeau les noms de tous les invités. Chacun a un cadeau surprise pour celui tiré au sort. C’est une soirée pleine de rires assurée !”
Retrouvez aussi Froufrou et Vida.
Découvrez aussi les courses de Noël des paresseuses.
