Le brunch parfait de Jean Imbert

On ne parle que de lui. En sortant grand gagnant de la saison 3 de Top Chef, qui aurait imaginé que 10 ans plus tard, la toque préférée de la génération Y remplacerait Alain Ducasse aux fourneaux du Plaza Athénée ?

En attendant de prendre son poste en septembre, Jean Imbert s’est concentré sur son moment préféré du week-end.

Le brunch, c’est son dada. Au point de nous livrer tous ses secrets de ce repas stylé à la maison et de créer une box dédiée en collaboration avec Nespresso en marge du projet durable Reviving Origins, qui a pour ambition de préserver les terroirs de café en Colombie, au Congo mais aussi à Cuba ou en Ouganda…

Flemme de cuisiner ? En direct de Mamie, son restaurant ultra-convoité dans le 16e, Jean Imbert a concocté une incroyable box brunch pour deux à se faire livrer au lit.

Ça donne un menu exclusif, ultimement chic avec sa fameuse recette de brioche perdue, un étui de capsules Nespresso de la gamme Reviving Origins (ses préférées), une salade de tomates oubliées & pickles, courgettes disparues et truite fumée, des œufs cocotte aux herbes de son potager, une crème caramel au café du Zimbabwé, une pâte à tartiner singulière, de la confiture de fraises Anaïs mais aussi un coffret de jolies tasses de la marque LUME pour parfaire la touche instagrammable.

Sa liste de courses ? “Je dirais de la brioche, des œufs, des fruits, de la truite fumée car j'adore ça mais aussi du jambon. C'est très important la charcuterie dans un brunch”, explique le chef.

L’ingrédient principal d’un brunch stylé, c’est la convivialité : “Réunir la famille, les amis... Je pense que les gens avec qui l'on partage le moment est aussi important que le contenu du brunch. Même si, à titre personnel, j'aime bien les brunchs très copieux et très gourmands, je préfère commencer par le salé et finir sur le sucré vers 17h, vraiment en fin de brunch”, s’amuse-t-il.

Le kif du chef ? “Le pain perdu au café et à la cerise. J'aime aussi les œufs brouillés comme les faisait ma grand-mère : par endroit ils sont trop crus et à d’autres trop cuits, mais les deux ensemble, ça marche trop bien.”

• Taillez deux belles tranches de brioche puis les faire sécher.

• Préparez le lait de poule en mixant tous les ingrédients : 10 cl de lait + 20 gr de crème crue + 3 œufs + ½ gousse de vanille + 15 g de sucre.

• Trempez les tranches de brioche dans ce mélange une à deux minutes, le temps de bien les ramollir.

• Équeutez 100 g de cerises puis enlever les noyaux.

• Dans une poêle, faites un caramel avec le sucre puis ajoutez le beurre. Une fois celui-ci fondu, ajoutez les cerises et cuisez deux à trois minutes, gardez-les tièdes.

• Séchez les tranches de pain brioché, saupoudrez-les de sucre.

• Dans une poêle, faites fondre une grosse noisette de beurre jusqu’à ce qu’il ait une coloration noisette puis saisissez chaque face des brioches.

• Dégustez chaud avec les cerises mi-confites.

Pas de bon brunch sans expresso. “Je recommande le Café Congo Bio, que j’ai utilisé dans ma recette de pain perdu. Ce café est intéressant par son histoire, il a été cultivé sur les sols volcaniques du lac Kivu, mais aussi par son goût grâce à ses notes de fruits et de céréales : parfait pour un brunch.”

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