C’est le plat qui fait sensation auprès des brindilles qui font du 36 fillette. Normal… Ces spaghettis de légumes apportent tous les kiffs des pâtes… Les calories et le gluten en moins, les vitamines en plus. Oui madame. Le principe de ces veggie pastas ? Des légumes colorés, découpés en forme de spaghettis avec un spiralizer, le “taille crayon” chéri des healthy-girls (Gwyneth Paltrow en tête) le tout à customiser de chèvre, parmesan et autres aromates sexy… Marabout vient de sortir un livre dédié à ce nouveau plat healthy. A ne se refuser sous aucun prétexte.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ciseler la ciboulette et en réserver une petite partie pour la décoration.
Hacher les feuilles de menthe.
Mélanger le fromage de chèvre, les herbes aromatiques et le zeste de citron.
Saler et poivrer puis rouler en boulettes de la taille d’une balle de golf. Réserver au frais.
Préparer de fins spaghettis de betterave avec le spiralizer.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen puis y faire revenir les spaghettis pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Faire fondre le beurre, à feu très doux, dans une petite casserole. Réaliser la sauce en fouettant le beurre fondu, le jus de citron et la moutarde jusqu’à l’obtention d’une vinaigrette. Mélanger les spaghettis de légume et la sauce. Saler et poivrer.
Dans une poêle sur feu vif, faire revenir les noisettes sans matières grasses pendant environ 10 minutes, en les mélangeant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Les hacher à l’aide d’un couteau ou au mixeur.
Disposer les spaghettis dans 4 assiettes puis déposer sur le dessus des boulettes de chèvre, des noisettes et un peu de ciboulette.
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© Hachette Livre (Marabout) 2017
