Quand notre dessert préféré joue la carte du salé avec du chèvre et du pesto rosso, on adhère !
Personnes : 8
Difficulté : facile
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 5 minutes
Préparation
Réduire les biscuits en poudre au mixeur. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le pesto rosso. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Répartir la pâte au fond de 8 cercles et bien tasser. Placer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Fouetter le fromage de chèvre avec la crème fraîche. Faire frémir la crème liquide et ajouter l’agar-agar. Mélanger hors du feu pendant 1 minute, poivrer. Mélanger les deux préparations et les répartir sur les fonds de pâte refroidis. Placer au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.
Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire dorer les tomates quelques instants. Réserver. Détailler les courgettes en fines tranches et les faire revenir dans la poêle. Saler et poivrer.
Démouler les cheesecakes. Disposer des tranches de courgettes, poser une feuille de basilic et finir par une tomate. Servir bien frais.
Astuce
Pour servir ces cheesecakes en version chic, tracer un large trait de vinaigre balsamique sur l’assiette et poser le cheesecake dessus. Servir avec une poignée de roquette et d’olives noires concassées à l’huile d’olive.
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