Les secrets des bonnes tartes faciles d'Emilie Franzo

C’est la reine des tartes ! Avec son best-seller Tartes rustiques et son compte ultra-gourmand @plusunemiette, Emilie Franzo réintroduit cette recette de ménagère comme un nouveau plat star et hautement photogénique.

Explications : “J'ai toujours été fan des tartes depuis toute petite. D'abord en les mangeant, puis en apprenant à les préparer moi-même. Je pense d'ailleurs que c'est parti de ma quête de la tarte tatin parfaite. J'adore aussi le bon goût beurré d'une pâte sablée, et aussi le fait qu'on puisse accommoder les tartes avec un peu tout ce qu'on aime. C'est aussi un bon moyen de faire un repas facile pour toute la famille.”

Sa dernière bible Tartes faciles s’affiche comme le parfait mode d’emploi pour les nulles en cuisine ou citadines speed, ravies de mitonner vite fait un plat maison qui matche aussi bien pour un apéro, un brunch ou un dîner léger avec une salade…

C’est la clé de ce plat délicieux… Ensuite il suffit de décliner selon les goûts et les couleurs. “Une pâte réussie”, explique Emilie Franzo, “c'est d'abord le choix de bons ingrédients (farine, œuf, beurre) et de travailler la pâte à la main. Cela permet d'avoir un bon contrôle sur la texture de la pâte et d'être sûre qu'elle n'est pas trop sèche, trop humide. Avant de faire reposer la pâte au frigo, mieux vaut l'étaler sur une épaisseur de 2-3 cm que de la mettre en boule (ce qu'on lit très régulièrement dans les livres), car il serait très difficile de l’étaler par la suite. Enfin, au moment d'étaler la pâte sur le plan de travail, on évite d’ajouter trop de farine, car cela risquerait de rendre la pâte plus sèche et plus friable. Mieux vaut l'étaler entre 2 feuilles de papier cuisson.”

• 220 g de farine de blé T45 ou T55
• 50 g de graines de sésame grillées et réduites en poudre
• 125 g de beurre froid coupé en dés
• 3 pincées de sel
• 1 œuf
• 1 cuillerée à soupe d’eau glacée

Versez la farine et la poudre de sésame sur le plan de travail. Ajoutez le beurre et le sel. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sablé. Faites un puit au centre, ajoutez l'œuf et l’eau. Mélangez puis écrasez avec la paume de la main pour amalgamer la pâte. Formez un palet de 2-3 cm d'épaisseur et enveloppez-le dans du film alimentaire ou du bee wrap. Laissez reposer 2 heures minimum au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Ingrédients : 1 boule de pâte + 150 g de ricotta + 15 g de cerfeuil + quelques feuilles pour le dressage + 1 cébette + le zeste d' 1/2 citron + 400 g d’asperges + 80 g de petits pois. Huile d'olive + graines de sésame.

Lavez et ciselez 15 g de cerfeuil. Émincez la cébette. Dans un bol, mélangez la ricotta, le cerfeuil ciselé, la cébette et le zeste de citron. Salez et poivrez. Lavez les asperges et coupez les pieds. Dans un bol, mélangez à la main les asperges avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive afin de bien les enrober.

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Étalez ensuite la préparation à la ricotta sur le fond de tarte en laissant un bord de 4 cm. Disposer les asperges. Rabattre les bords de la pâte sur les asperges. Glisser le papier avec la tarte sur une plaque de four. Battre le jaune d’œuf, badigeonner le bord de la tarte à l’aide d’un pinceau et parsemer de graines de sésame. Enfourner pour 30 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les petits pois 3 minutes dans de l’eau bouillante, égouttez.

À la sortie du four, parsemer la tarte de petits pois. Ajoutez quelques feuilles de cerfeuil, salez, poivrez légèrement.

Ingrédients : 1 boule de pâte + 400 g de courgettes + 30 g de parmesan + huile d’olive pimentée + 1 burrata de 250 g + sel et poivre

Lavez les courgettes et émincez-les à l’aide d’un économe afin de réaliser comme des tagliatelles. Placez-les dans une passoire, salez et laissez dégorger 15 minutes. Bien égoutter pour retirer le plus d’eau possible.

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Parsemez le fond de tarte de parmesan réduit en poudre en laissant un bord de 4 cm. Disposez les tagliatelles de courgette. Arrosez-les de 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive pimentée. Rabattez les bords de la pâte sur les courgettes. Glissez le papier avec la tarte sur une plaque de four. Battez le jaune d'œuf et badigeonnez le bord de la tarte à l'aide d’un pinceau. Enfournez pour 30 minutes.

Juste avant de servir, disposez la burrata sur la tarte et l’ouvrir en deux. Salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile pimentée.

Ingrédients : 1 boule de pâte + 350 g de fraises + 300 g de rhubarbe +40 g de sucre +2 cuillerées à soupe de Maïzena + le jus de 1/2 citron + 40 g de poudre d’amandes + quelques feuilles de menthe + sucre roux + 1 poignée d’amandes effilées

Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux. Nettoyez les tiges de rhubarbe, retirez les extrémités et coupez la rhubarbe en tronçons de 3-4 cm. Dans un bol, mélangez les fraises, la rhubarbe, le sucre, la Maïzena et le jus de citron. Laissez macérer pendant 15 minutes.

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez-la de poudre d’amandes en laissant un bord de 4 cm. Répartissez le mélange fraise-rhubarbe. Rabattez les bords de la pâte sur la garniture. Glissez le papier avec la tarte sur une plaque de four. Battez le jaune d’oeuf, badigeonnez le bord de la tarte à l’aide d’un pinceau et parsemez-le de sucre roux et d’amandes effilées. Enfournez pour 30 minutes. Avant de servir, ajoutez quelques feuilles de menthe sur la tarte.

Dégustez chaud ou froid.

© Emilie Franzo/ plus une miette dans l’assiette

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