Insolite : 3 inspirations food à tester autour de l'agneau

Loin des clichés, la viande d'agneau s’infiltre dans toutes les envies du moment : comfort food, cuisine asiatique et pause dej’ healthy. Décryptage.

Vous salivez à l’idée de retrouver le meilleur bo-bun de Paris ou un déjeuner rue Sainte-Anne ? C’est le moment de s’approprier les plats cultes de l'Asie et d’apprendre à les cuisiner à la maison. La viande d'agneau s'affiche comme votre meilleur allié car ses saveurs s’adaptent particulièrement bien aux parfums de cette cuisine et à son côté sucré salé.

(recette pour 4 personnes)

Les ingrédients pour la liste de courses : 600 g d’épaule d’agneau + 2 gousses d’ail + 1 oignon + 350 g de vermicelles de riz + 3 carottes + ½ concombre + 8 feuilles de batavia + 10 feuilles de menthe + 10 feuille de coriandre + 8 nems + 3 c. à soupe de sauce huître + 1 c. à soupe de sauce soja + 1 c. à soupe de cacahuètes + 100 mL de sauce nem.

La recette :

1. Émincer les gousses d’ail et l’oignon puis les faire revenir 10 minutes dans de l’huile de sésame.
2. Couper l’épaule d’agneau en fines lamelles puis ajouter dans la poêle et faire sauter 5 minutes.
3. Ajouter la sauce huître ainsi que la sauce soja et prolonger la cuisson de 5 minutes. Saler et poivrer.
4. Faire cuire les vermicelles et les nems comme indiqué sur les paquets et réserver.
5. Éplucher et tailler en julienne les carottes et le concombre. Ciseler la salade.
6. Répartir la salade dans 4 grands bols puis ajouter les vermicelles, des concombres, des carottes, les nems et l’agneau sauté. Parsemer de cacahuètes, de menthe et de puis arroser le tout de sauce nem.

Avec un bibimbap

(recette pour 2 personnes)

Les ingrédients pour la liste de courses : 250 g de gigot d’agneau, tranches ou pavés : 100 g de riz basmati + 250 g de champignons bruns +1 carotte + 1 courgette + 2 œufs + 1 c. à soupe de graines de sésame noir + 1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 oignon rouge + 150 ml de vinaigre de riz + 100 g de sucre en poudre + 1 feuille de laurier + 4 grains de poivre. Pour la marinade : 100 ml de sauce soja sucrée + 1 gousse d’ail + 2 c. à soupe d’huile de sésame + le jus d’un demi citron + 1/2 c. à café de pâte de piment rouge.

La recette :

1. Préparer les pickles d’oignon rouge la veille : faire bouillir le vinaigre de riz et le sucre dans une casserole et ajouter les oignons coupés en rondelles, la feuille de laurier et les grains de poivre. Faire cuire 8 minutes. Déposer le tout dans un bocal hermétique et conserver au frais toute la nuit.
2. Mélanger tous les ingrédients pour la marinade dans un saladier. Découper l’agneau en fines lamelles et les déposer dans la préparation. Mélanger, filmer puis laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.
3. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive, puis ajouter les champignons tranchés, la carotte et la courgette coupées en bâtonnets. Laisser le tout revenir pendant 10 minutes à feu vif.
4. Faire cuire le riz. Faire revenir les morceaux d’agneau jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés et conserver la marinade.
5. Pour servir, déposer le riz au fond de 2 bols, ajouter des pickles d’oignon rouge, des carottes, des courgettes, des champignons et des morceaux d’agneau. Ajouter à la dernière minute les deux œufs au plat cuit. Parsemer l’ensemble de coriandre. Utiliser la marinade pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Dans une période où l’on a plus que jamais besoin de “plats doudous”, la viande d'agneau s’intègre divinement bien dans les recettes les plus réconfortantes ! Le truc à savoir : on ose demander à son boucher de préparer de la viande d’agneau hachée ! N'hésitez pas à passer un petit coup de fil avant pour lui demander. La viande d'agneau se prépare aussi très facilement avec un hachoir... À bon entendeur !

Dans un gratin de gnocchi

(recette pour 6 personnes)

Les ingrédients pour la liste de courses : 600 g d’épaule d’agneau hachée + 1 petite botte de persil + 2 échalotes + 2 gousses d’ail + 80 g de pain de mie + 1 œuf + 3. c. à soupe de lait + 4 c. à soupe de farine + 600 g de tomates concassées + 1 boule de mozzarella + 1 bouquet garni + 1 oignon jaune + 800 g de gnocchi + 2 c. à soupe de vinaigre balsamique.

La recette :

1. Déposer une gousse d’ail hachée et les échalotes émincées dans un saladier, ajouter la viande hachée, le sel, le poivre, une dizaine de feuilles de persil ciselé, l’œuf, le pain de mie et le lait. Mélanger le tout avec les mains jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
2. Façonner ensuite des boulettes avec des mains passées sous l’eau froide puis les rouler dans la farine. Faire revenir les boulettes à la poêle, dans un filet d’huile d’olive pendant 8 minutes en les retournant régulièrement. Réserver.
3. Dans la même poêle, faire suer la gousse d’ail hachée restante ainsi que l’oignon jaune émincé pendant une dizaine de minutes. Ajouter les tomates concassées, le vinaigre balsamique, le sucre et le bouquet garni puis couvrir et laisser cuire 30 minutes. Ajouter les boulettes et mélanger bien. Préchauffer le four à 200°C.
4. Faire cuire les gnocchi comme indiqué sur leur emballage et les égoutter. Mélanger les gnocchi à la sauce aux boulettes, retirer le bouquet garni et verser le tout dans un plat. Couper la mozzarella en tranches et les disperser sur le gratin. Enfourner pour 20 minutes de cuisson. Parsemer de persil ciselé au moment de servir.

Avec une pizza naan

(recette pour 4 personnes)

Les ingrédients pour la liste de courses : 4 pains à naan + 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse + 300 g d’épaule d’agneau hachée + 1 poivron rouge + 1 gousse d’ail + 1 oignon rouge + 1 filet d’huile d’olive + 100 g de tomates cerise + 1 petit bouquet de persil plat.

La recette :

1. Dans une poêle, faire revenir quelques minutes la moitié d’un oignon rouge et 1 gousse d’ail émincées avec de l’huile d’olive. Couper le poivron rouge en fines lamelles et ajouter à la préparation. Prolonger la cuisson de 5 minutes.
2. Ajouter ensuite l’agneau haché et faire cuire pendant une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement. Réserver.
3. Préchauffer le four à 200°C. Tartiner les pains à naan de crème fraîche épaisse et répartir ensuite la préparation à l’agneau haché dessus. Ajouter quelques tomates cerise et enfourner pour 10 minutes de cuisson.
4. Couper le reste de l’oignon rouge en fines rondelles. À la sortie du four, parsemer les pizzas naan d’oignon rouge et de persil ciselé.

Pour se préparer des snacks healthy, gourmands et contemportains, la viande d'agneau est une très bonne alternative aux sandwichs trop caloriques et peu variés du midi. Bref : des petits plats faciles, sains et hautement instagrammables, pour faire une pause sympa en télétravail ou à embarquer dans une lunchbox.

Dans des rouleaux de printemps

(recette pour 8 rolls)

Les ingrédients pour la liste de courses : 200 g d’épaule d’agneau désossée et dégraissée + 8 galettes de riz + 1 échalote + 1/4 de chou rouge + 2 carottes colorées + 1/2 concombre + 250 g de vermicelles de riz + 4 feuilles de batavia + 2 c. à soupe d’huile de sésame + 1 c. à café de mélange 5 épices + 1 petit bouquet de menthe + 2 c. à soupe de beurre de cacahuète + 3 c. à soupe de vinaigre de riz + 2 c. à soupe de cacahuète.

La recette :

1. Faire cuire les vermicelles de riz comme indiqué sur le paquet.
2. Émincer l’épaule d’agneau et l’échalote. Faire revenir l’échalote dans un filet d’huile de sésame jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajouter ensuite l’agneau, les épices et 10 feuilles de menthe ciselées. Faire revenir pendant 10 minutes à feu vif, en remuant régulièrement.
3. Émincer le chou rouge. Éplucher et tailler les carottes et le concombre en bâtonnets.
4. Faire tremper une première galette de riz dans de l’eau jusqu’à ce qu’elle soit molle puis l’étaler délicatement sur un torchon propre et humide. Déposer 3 feuilles de menthe au centre de la galette et ajouter une demi-feuille de batavia, une petite poignée de vermicelles de riz, des bâtonnets de carottes et de concombre, de l’agneau et du chou rouge. Rabattre les côtés de la galette vers le centre puis ramener ensuite la partie basse. Roulez l’ensemble très délicatement afin de former un joli rouleau. Réaliser la suite.
5. Dans un petit bol, mélanger l’huile de sésame, le beurre de cacahuète et le vinaigre de riz. Ajouter 4 cuillères à soupe d’eau et mélanger. Servir avec les rouleaux de printemps. Parsemer le tout de cacahuètes concassées et de feuilles de menthe fraîche.

Au cœur d’un buddha bowl

(recette pour 8 rations)

Les ingrédients pour la liste de courses : 1k d’épaule d’agneau désossée + 2 échalotes + 2 gousses d’ail + 2 feuilles de laurier + 1 pincée de piment écrasé + 1 c. à soupe de purée de tomates + 400 g de tomates pelées en boîte + 500 ml de bouillon de bœuf + 1 c. à soupe d’huile d’olive.

La recette :
1. Préchauffer le four à 160°C, thermostat 5.
2. Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et saisir l’épaule d’agneau des deux côtés, pendant 5 minutes environ. Assaisonner. Retirer l’épaule et réserver.
3. Dans la même cocotte, ajouter l’échalote, les gousses d’ail, les feuilles de laurier, le piment écrasé, du sel et du poivre. Mélanger. Ajouter ensuite la purée de tomates, les tomates pelées et le bouillon, et mélanger. Ajouter enfin l’épaule d’agneau et glisser votre cocotte au four pendant 3 heures.
4. Effilocher votre viande directement dans la cocotte. Ajouter un peu d’eau pour augmenter la sauce.
5. Servir vos buddha bowls avec une base de riz basmati, des brocolis, des pois chiches, des tomates cerise, des pousses d’épinards et de la viande d’agneau. Terminer le dressage en parsemant des miettes de feta

J’adore l’Agneau, campagne financée avec le soutien de l'Union Européenne

© Juliette Lalbatry / Delphine Constantini