Ceux qui le connaissent le savent bien, Akrame Benallal ne fait jamais dans la demi-mesure. En cuisine comme en affaires, il est le chef étoilé le plus iconoclaste de sa génération. Hors norme ? Certainement. Dernière preuve en date, son extraordinaire brunch du dimanche lancé depuis peu chez Shirvan.
Le lieu
Quelque part entre Calcutta, Istanbul, Beyrouth, Marrakech et Paris. À l’origine de cette table singulière, à la croisée de l’Orient et de l’Occident, il y a les saveurs et les épices qui jalonnent le parcours de la route de la soie. Sous la houlette d’Akrame, le chef d’origine indienne Manoj Sharma (également à l’origine de Séoul Mama) pilote le voyage depuis une grande cuisine ouverte.
La salle, résolument contemporaine, balance entre espaces aérés et coins plus confidentiels selon le mood, avec en fil rouge des matières nobles (marbre, terrazzo, bois, banquette en cuir), des couleurs naturelles, du mobilier design et quelques ornementations orientales.
Au programme des gourmandises
Un buffet à débordement qui s’étire sur toute la longueur du bar-comptoir face aux cuisiniers avec : le houmous de fenouil signature, des salades fraîches et relevées, un remarquable saumon gravlax, un éventail de pains maison (brioché au zaatar, pita cuite au four indien, galette farcie aux herbes fraîches) à tremper dans des sauces divines, des brocolis au sésame et une omelette tomates et herbes fraîches du tonnerre.
Sur le feu, un extraordinaire tandir de poulet mariné, une dorade cuite en feuille de bananier avec un curry de coco à hurler de plaisir, du riz basmati aux herbes et safran et un dahl de lentilles façon Bollywood.
Attendez la suite, mini cheesecakes, cookies, brownies, fruits et fromage blanc. Evidemment, on se sert à discrétion avec une boisson chaude et un jus, le tout pour 55 €.
Le truc en plus
Il y a du refill en continu donc aucun risque de tomber en rade, le service charmant et la terrasse idéale (réservable en le précisant dans les demandes particulières sur le site) à squatter durant l’été indien.
Brunch tous les dimanches de 12h à 15h, réservation en ligne ou au 01 47 23 09 48.
- 70€ Buffet salé et sucré illimité avec un jus de fruit et une boisson chaude.
- 80€ Buffet salé et sucré illimité avec une coupe de champagne, un jus de fruit et une boisson chaude.
- Menu enfant à 30€ jusqu’à 12 ans et gratuit pour les moins de 3 ans.
Crédit : @akrame_benallal
Retrouvez aussi le brunch asiatique du Lai tcha et Shabour, le nouveau restaurant de la team Balagan.
