C’est l’un des jeunes chefs les plus doués de sa génération. Passé par des maisons prestigieuses (Plaza Athénée, Meurice, Rech), Anthony Denon a le vent en poupe. En plus de diriger la cuisine de Papillon, il signe la carte de ce tout nouveau bar à poke trendy à souhait, niché à deux foulées des Halles.
Le poke bowl ? Une spécialité venue tout droit d’Hawaï, composée de poisson cru mariné, de riz et de crudités, qui fait fureur depuis quelques mois à Paris. Surfant sur la vague, le chef prodige a mis sur le coup ses meilleurs fournisseurs, les mêmes qui collaborent avec les tables étoilées et les palaces. Résultat, des poissons issus d’une pêche durable et raisonnée et des ingrédients de qualité super frais. Un niveau d’exigence qu’il partage avec Alexandre et Etienne, les deux copains à l’origine de l’adresse.
Une fois au comptoir, deux options. Choisir une recette signature : le shaka (saumon, quinoa, avocat, oignon rouge, radis), le spicy (gambas, riz noir, navet, oignon frit, sauce épicée), le jungle (poulet, quinoa, roquette, champignons). Ou composer son mix sur-mesure sur une base de quinoa, riz rond ou riz noir italien. Dans les deux cas, votre poke est réalisé à la commande rien que pour vous.
Le plus : les cookies bio, vegan, paléo et accessoirement déments de Caveandcoconut, pistache ou chocolat. Et le choix pointu de boissons naturelles (eau de coco…).
Ouvert du lundi au samedi de 11h30 à 15h et de 19h à 22h. Petit poke 10,90 €, grand pole 13,90 €.
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