C’est le nouveau lieu rêvé des gourmands raffinés. Caché juste au-dessus de sa boutique du Palais-Royal, le Salon des Manufactures d’Alain Ducasse fait déjà figure de salon de thé branché, orienté vers les péchés mignons du chef : le chocolat et les sorbets… mais pas que. On vous explique tout.
Salon de thé… chocolaté
Rendez-vous à l’étage de la chocolaterie signée Ducasse (on s’y attardera bien sûr en repartant, pas le choix), où une rupture d’ambiance est opérée par la jolie moquette jungle et les rideaux fleuris à l’anglaise façon cottage - on doit ce joli décor quasi victorien à l’architecte d’intérieur Marie Deroudilhe, avec de belles tables en marbre disposées de façon intimiste, comme dans un vrai salon de thé.
Sauf qu’ici, le thé se boit de façon anecdotique (seulement deux références à la carte) pour laisser place à un panel de dégustations tout au long de la journée : au déjeuner, pour un goûter ou bien un brunch le dimanche, comme un condensé du meilleur des Manufactures de Chocolat, Café et Glace de la maison.
Déjeuner glacé
Ex-sous chef au Plaza Athénée, Alessandro Lucassino signe un déjeuner en accord mets-sorbets, frais et léger à souhait, qui sent aussi bon le soleil que le nom de son artisan en cuisine. Pour commencer, on trempe son pain carasau tout fin dans un yaourt aérien, concombre et menthe (12 €) ou des chips de socca dans de crémeuses lentilles, oignons rouges et citron caviar (13 €).
Les quatre plats s’avèrent une ode au végétal avec aubergine brûlée, ail noir et grenade et son sorbet grenade/menthe (15 €), maquereau à la flamme, puntarelle et stracciatella et son sorbet herbes fraîches (18 €), chou-fleur rôti, cascara de café et son granité cascara / citron (15 €) et ceviche très doux de daurade, avocat et basilic et son sorbet pomme verte / basilic / citron vert (16 €).
Au dessert, le soufflé au chocolat (et sa glace, of course) remporte les suffrages (15 €), à moins d’opter pour une maousse coupe glacée (agrumes / chocolat liégeois, vanille ou colonel, entre 12 et 15 €).
Du brunch au goûter
Pour varier les plaisirs, Alessandro Lucassino adapte une formule afternoon tea de haute volée : boisson chaude au choix, arancini croustillant, basilic et citron Gravlax de saumon au grué de cacao, raifort et soufflé au chocolat (36 €) ou bien un régressif chocolat chaud et madeleines (13 €).
Le dimanche, c’est brunch party : on retrouve quelques plats du déjeuner avec l’œuf poché, avocat, grenade et basilic et le saumon gravlax en guest stars, auxquels on ajoute une boisson, un dessert et une coupe glacée vanille noyée de café (65 €). Vraiment chic et jamais vu.
Ouvert du mercredi au dimanche de 12h à 19h. Déjeuner 12h-15h ; goûter 15h-19h ; brunch 12h-15h le dimanche (sur réservation).
© Philippe Vaurès Santamaria
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