Automne oblige, il nous faut de la comfort food à la française. C’est là qu’intervient le big boss des classiques branchés Cyril Lignac, qui offre un come-back affolant au rôti de veau avec un gratin de pommes boulangères.
Une recette simplissime où votre four fait l’essentiel du travail. Bref : il a tout bon.
Ingrédients pour 4 personnes
1 rôti de veau de 800 g
6 gousses d’ail
700 g de pommes de terre Charlotte
250 g d’oignons roses de Roscoff
1 litre d’eau
1 cube de bouillon de volaille
45 g de beurre
4 brins de thym frais
1 feuille de laurier
sel fin et poivre du moulin
Recette
Préparer les ingrédients. Éplucher et laver les pommes de terre, les tailler en lamelles à la mandoline sans les repasser dans l’eau pour l’amidon. Les déposer dans un saladier. Éplucher les oignons et couper les racines, tailler en lamelles très fines. Les garder dans un bol. Préparer un bouillon de volaille en cube. Préchauffer le four à 180°C.
Préparer le gratin de pommes boulangères. Dans un plat de cuisson beurré, salé et poivré, étaler en couches les lamelles de pommes de terre et d’oignons en ajoutant du beurre, du sel et du poivre entre chaque légume. Verser 2 louches de bouillon. Recouvrir à la fin de pommes de terre, de noisettes de beurre, d’une louche de bouillon. Assaisonner de sel et poivre, déposer les gousses d’ail en chemise, deux brins de thym et une feuille de laurier. Enfourner 45 minutes.
Préparer le rôti. Huiler légèrement l’intégralité du rôti en le massant puis assaisonner avec du sel fin et du poivre du moulin généreusement. Le napper de beurre pommade. Le déposer sur le gratin de pommes boulangères après les 45 minutes de cuisson puis remettre au four pour 45 minutes de cuisson.
Pour le dressage. Sortir le plat du four, déposer le rôti sur une planche et le trancher, servir avec le gratin dans les assiettes.
© Jérôme Galland
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