Il réjouissait les fines bouches du 16e au Molitor depuis plus de deux ans. Désormais, c’est à la table Rivages du très chic hôtel Sofitel Le Scribe Paris Opéra que s’exercent les talents de Martin Simolka, esthète du produit dont la cuisine légère et colorée ravit déjà les fins gourmets du quartier de l’Opéra Garnier.
Martin Simolka : les présentations
Vous suivez peut-être déjà le chef beau gosse Martin Simolka sur Instagram. Cet Allemand d’origine a fait ses gammes dans les plus beaux palaces et étoilés (Pavillon Ledoyen, Shangri-La, Peninsula, George V) avant d’atterrir dans le cadre majestueux du Molitor.
Aujourd’hui, c’est dans la salle très cocotte de Rivages, toute de velours rose vêtue, que celui qui prône une cuisine saine et équilibrée a posé ses couteaux. Sa signature ? Des poissons, volailles et légumes aux textures soyeuses twistés de petites surprises dont un savant jeu d’épices, de céréales, d’huiles et de graines qui viennent apporter tout leur caractère à des plats résolument photogéniques.
De belles assiettes fraîches et colorées
Parmi nos coups de cœur à la carte, des asperges blanches des Landes, moutarde fumée et kumquat (18 €), des Saint-Jacques de Normandie, broccolettis et riz de Camargue (38 €), une truite rose de Baigorri, gremolata de salicorne et avocat brûlé, miam (32 €) ou un filet de pintade fermier du Gâtinais, tahina et carottes toupie (29 €). Top également : la formule déjeuner avec entrée, plat et café à 42 €.
Cocktails d’auteur
Chic alors : derrière le bar, le bartender italien Roberto Catalano shake des cocktails malins pensés autour des cinq sens. Les adeptes de Negroni opteront pour le Scribere (gin, vermouth, bitter, aromatiques) quand les envies de douceur seront comblées par le Videre au cognac, pisco, café et crème (19 €). Tiens donc : et si on revenait le soir venu pour impressionner sa target ?
Ouvert tous les jours midi et soir.
© Géraldine Martens
www.sofitel-le-scribe-paris-opera.com
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