Avis aux blasé·e·s de la food qui pensaient avoir tout vu. À deux pas du jardin du Palais-Royal, Nhome s’impose comme l’expérience gastronomique la plus sexy du moment. On vous spoile direct le combo du cool : un menu surprise unique, une cave voûtée et un service ultra-chill. Banco !
Le projet de vie d’un chef à la cool
Passé par les brigades de Grégory Marchand, Christian Le Squer et Sven Chartier (tout de même !) avant de se mettre à son compte pour cuisiner lors les événements mode les plus glam’ de Paris (Givenchy, Dior, Alaïa…), le chef Matan Zaken fantasmait depuis toujours un restaurant gastronomique où tous les cuisiniers seraient mis en lumière pour raconter un menu à l’aveugle, changeant selon les arrivages du marché. C’est chose faite avec Nhome, petit écrin en sous-sol dont l’intérieur se dessine en contrebas dès la rue…
S’agit-il d’une grotte en sous-sol ? Ouf : on se sent vraiment, vraiment bien une fois installés dans cette vaste cave voûtée en pierres. Au milieu, une seule immense table, dessinée spécialement pour que les 18 convives puissent saliver d’avance sur les plats de leurs voisins arrivés en amont. Du coup, forcément, on est amenés à discuter en fin de repas pour partager ses ressentis (“Joie des premières asperges, non ??”) et ses pronostics : quel est ce mystérieux ingrédient secret qui fait croustiller le chocolat en fin de repas ? On ne vous dira rien.
Un dîner unique en 8 temps
Tour à tour, chaque marmiton se charge d’apporter une assiette (et quelles assiettes : visez plutôt ces céramiques incroyables) : anguille fumée, foie gras, bouillon d’oignon et navet Tokyo, asperge algue Kombu et ail des ours, homard bleu artichaut, pistache et main de bouddha… Difficile de classer ses préférences tant chaque plat rivalise de délicatesse.
Sans voir le temps passer, l’heure des desserts arrive pour plonger sa cuillère dans un bol de céréales soufflées et torréfiées hautement régressif (“Celui-là, on n’arrive pas à l’enlever de la carte”, s’amuse la cheffe pâtissière Clémence Lafleur). Conclusion : on lance les paris pour une étoile l’année prochaine. Chiche ?
nhome, Ouvert du mardi au vendredi soir. Menu unique 105 €, accord mets et vins 65 €.
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