Alerte food. Les bars ont beau avoir fermé, on ne va pas se priver de manger. Surtout s’il s’agit d’une grande table et du resto le plus sexy et brillant de la rentrée.
Alexandre Marchon vient d’ouvrir son bouclard. Un gastro 2.0, bien dans ses baskets, où les légumes jouent les starlettes. C’est d’une précision remarquable, délicieux, avant-gardiste mais pas chichiteux. Bref : le coup de cœur de la rédaction.
Le gastro le plus cool de Paris
De la gastronomie pointue mais pas ampoulée, où la bande son donne envie de swinguer, avec des vins naturels canon, une mise en scène comfy et détente où l’on peut rigoler fort à table et venir avec ses potes ou son dernier date.
Ex-pubard reconverti dans la bouffe, Alexandre Marchon, chef autodidacte de la génération Y, a créé le resto de ses rêves. À commencer par la cuisine ouverte pour voir ses clients se régaler sous ses yeux et ceux de sa jeune team tatouée talentueuse.
Autre parti pris : une cuisine hyper végétale mais pas obtuse (on sert de la viande et du poisson en accompagnement si vous le voulez bien). Autrement dit : le chef a mis les légumes au cœur de l’assiette, c’est sa signature.
Un menu qui dit : “Mange comme tu aimes”
Pas de menu dégustation compliqué ou de formule relou. Chez Marchon, c’est easy baby. Le spirit : viens comme tu es et choisis selon ta faim (3, 5 ou 7 assiettes), tes envies, tes contraintes, tes caprices : veggie, végan, gluten ou lactose-free…
En fonction, la brigade du kif déroule ses plats de ouf et de saison comme les cèpes sautés au beurre et servis avec des croûtons à l’ail, citron, purée de courge bleue de Hongrie et un sabayon à la lacto de shiitake, poudre de persil. Les oignons confits, mix & match d’herbes folles, sauce à la manzanilla et graines de sarrasin torréfiées. Et toujours ce dessert trop bon au chocolat : ganache Haïti 85 % de chocolat Encuentro, tuiles au grué de cacao, poudre de câpres.
À noter : le menu déj à 25 € trop bon.
Menus 3/ 5 / 7 temps à 39 € / 59 € / 79 €.
© PierGab
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