On ne présente plus le styliste indien Manish Arora connu pour ses créations psychédéliques et ultra-colorées qui ont fait sa réputation chez Paco Rabanne.
C’est cet univers feel good à souhait qui colore son livre We are family, un recueil de recettes familiales et végétariennes absolument extraordinaire. Des plats spicy et formidablement anti-dépresseurs pour embellir les longues soirées d’hiver.
Bon à savoir : on peut se procurer du paneer, le fameux fromage indien ainsi que toutes les bonnes épices chez VS Cash and carry, 197 rue du Faubourg Saint-Denis, Paris 10e.
Le Baingan Dahi
Il existe de très nombreuses versions du Baingan (aubergine) Dahi (yaourt). Cette version typique du Bengale (la plus simple, aussi) est légère et parfaite en entrée.
Les ingrédients pour la liste de courses :
- 1 grosse aubergine
- 1 oignon rouge en rondelles
- 2 c. à c. de curcuma en poudre
- 1 pincée de piment rouge en poudre
- 1 yaourt.
- ½.c. à.c. de sucre en poudre
- Huile de tournesol
- Sel
La recette pour 4 personnes :
Laver l'aubergine et la couper en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Les mettre dans un saladier et les saupoudrer de sel et d'1 pincée de curcuma en poudre. Laisser reposer 10 minutes.
Faire chauffer dans une poêle 3 cuillerées à soupe d'huile de tournesol à feu moyen. Faire cuire les rondelles d'aubergines à plat pendant. 5 minutes.
Les retourner régulièrement en surveillant la cuisson et le niveau d'huile : ajouter 1 cuillerée à soupe d'huile lorsque les aubergines ont absorbé les premières. Elles ne doivent être ni trop sèches, ni trop gorgées d'huile.
Renouveler l'opération, jusqu'à avoir terminé la cuisson de toutes les rondelles d'aubergine. Réserver sur du papier absorbant.
Déposer dans une poêle les graines de moutarde dans l'huile chaude, puis les rondelles d'oignon et saisir pendant 3 à 4 minutes. Saupoudrer d'1 pincée de curcuma en poudre et de piment rouge.
Mélanger le yaourt avec ½ cuillerée à café de sel et sucre. Verser sur les rondelles d'aubergine. Parsemer de rondelles d'oignons et de graines de moutarde.
Des Paneer sticks
Il s’agit là aussi d’un snack, originaire du Nord du pays comme les pommes de terre frites à la semoule d’Apu. “C’est Nanni [sa tante] qui m’a fait découvrir ce plat, que je n’ai jamais goûté ailleurs”, explique Manish Arora. “Je me demande parfois si ce n’est pas elle qui a inventé cette recette.”
Les ingrédients pour la liste de courses :
1 piment vert
150 g de fromage paneer
50 cl de lait entier
150.g.de semoule
1 grosse poignée de feuilles de coriandre
Huile de tournesol
Sel
La recette pour 4 personnes:
Laver, épépiner et hacher le petit piment vert. Râper finement le paneer.
Dans une casserole, faire chauffer le lait 10 à 15 minutes à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'il épaississe. Ajouter le paneer râpé, la semoule, le petit piment vert et les feuilles de coriandre. Saler.
Huiler légèrement le fond d'un plat. Verser la préparation dans le plat. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes. Couper la préparation en lamelles de 3 cm de largeur et de 10 à 15 cm de longueur. Serrer les lamelles avec vos mains, jusqu'à obtenir une forme de saucisse.
Faire chauffer dans une poêle 30 cl d'huile de tournesol. Quand elle est chaude, ajouter les bâtonnets de paneer et les faire dorer pendant 5 à 10 minutes, en les retournant régulièrement. Égoutter sur du papier absorbant. Servir chauds, accompagnés d’un chutney vert menthe- coriandre de Marielou.
Le Mutter paneer
Un délicieux paneer aux petits pois, une recette de la mère du designer indien.
Les ingrédients pour la liste de courses :
1 poignée .de noix de cajou
1 c. à s. de ghee.
1 c. à.c. de graines de cumin.
1 oignon.
2 tomates.
1 c. à c. de curcuma en poudre
1 c. à c. de piment rouge en poudre
1 c. à c. de coriandre en poudre
1 c. à.c. de Mélange d'épices garam
150 g. de petits pois
250 g de paneer
1 c. à c. de feuilles de fenugrec
1 poignée de feuilles de coriandre hachées
1 c. à s. de crème liquide
Sel
La recette pour 4 personnes :
Faire chauffer dans une poêle à feu vif le ghee. Ajouter les graines de cumin et les faire griller pendant 2 minutes. Hacher finement l'oignon, l'ajouter dans la poêle et faire dorer pendant 5 minutes. Laver et couper les tomates en dés. Les ajouter dans la poêle avec le curcuma en poudre, le piment rouge en poudre, la coriandre en poudre et le mélange d'épices garam. Faire cuire 5 minutes, jusqu'à ce que les tomates réduisent.
Pendant ce temps, mixer les noix de cajou. Verser la pâte obtenue dans la poêle. Faire revenir pendant 5 minutes en mélangeant, jusqu'à ce que la pâte de noix de cajou et les tomates soient bien mélangées. Ajouter les petits pois et 10 cl d'eau et les faire cuire pendant 10 minutes. Saler.
Couper le paneer en dés. Une fois les petits pois cuits, ajouter les dés de paneer et laisser cuire 5 minutes à feu doux. Servir en saupoudrant de feuilles de fenugrec et de coriandre. Ajouter la crème liquide et mélanger. Servir aussitôt.
We are family, Manish Adora
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