En gastronomie indienne, Londres a longtemps mis Paris K.O. en affichant des jeunes toques en vue, spots à la mode et meilleures tables. Jusqu’à ce que le chef Manoj Sharma débarque à Paris !
Le meilleur chef indien de Paris
Son C.V. parle de lui-même… Après avoir fait ses armes chez Amaya à Londres, Manoj Sharma a lancé le bistrot d’auteur Desi Road, créé Seoul Mama tout en exerçant comme le bras droit d’Akrame chez Shirvan avant de donner le ton chez Sir Winston.
Véritable hymne d’une cuisine au goût de l’époque, sa nouvelle table Jugaad, installée à quelques pas de la Bourse, s’affiche comme la sensation des foodies et le repaire glamour où il est de bon ton de s'attabler.
Des vibes glam’ et bistronomiques à l’Opéra Comique
Au menu de ce repaire aussi mondain qu'exigent : il y des vibes bistronomiques dont Paris a le secret, un bar à cocktails digne des meilleurs spots de Londres… Et du très beau monde au rendez-vous : financiers, serial entrepreneurs, gratin de la mode, critiques exigeants et politiques…
Car chez Jugaad, on est loin du folklore kitsch. Installé dans un ancien bistrot parisien entre bar classé, miroir vintage et moulures, la décoratrice Marine Castanier a vitaminé l’atmosphère à coups de touches pop et de couleurs, sans oublier deux fours tandoor aux reflets d’or qui trônent au milieu de la salle. Véritable show gastronomique, la cuisine ouverte vient parfaire la bonne ambiance.
Indian soul, local products…
C'est le claim de Manoj, qui nourrit sa cuisine de traditions et spécialités familiales, de plaisirs comfy piochés dans la street food, le tout twisté par une signature contemporaine et l’excellence des meilleurs produits français avec marinades d’exception et cuisson à la robata, le fameux BBQ préféré des chefs.
Les plats à tester absolument : un demi-broccoli mariné à la sauce au safran Korma (14 €), le saumon Malai mariné au sirop d’érable, yaourt au curry, crème de cardamome (24 €), l’extraordinaire poulet tikka (30 €) à partager, le tout accompagné de riz basmati parfumé exquis, d’un wok de légumes verts à l’ail et au cumin ou encore de pommes de terre crunchy et épicées.
Sans oublier la crunchy burrata à la sauce tomate caramélisée et pesto de pistaches et menthe (23 €) et les desserts cultes : la tatin à la banane ou les churros à tremper dans du chocolat chaud (10 €).
Autres incontournables : les extraordinaires naans artisanaux (à partir de 3 €), le fameux butter, garlic ou carrément un cheese naan à l’anglaise, avec du cheddar. À noter : les versions sans gluten appelées Kulchas.
Des super cocktails
À commander : les cocktails maisons (13,50 €) qui révisent des grands classiques avec un twist indien comme le Tommy’s Paloma, l’inspiration d’une Margarita avec de la téquila, du sirop de rose et du pamplemousse, l’Indian Bastard, un Bourbon à la liqueur d’amande infusée au masala fermenté & bitter à l’orange ou un Daiquiri au rhum infusé au thé Chai, shrub mangue Masala, citron vert, mangue… Cheers !
Ouvert du mardi au samedi. Réservations très conseillées.
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