Terroir Vegan, c’est le manuel indispensable d’Aude Richard pour les fins gourmets soucieux d’une alimentation saine et d’une cuisine éthique. Entre recettes secrètes de grand-mère et ôde au végétal, voici sa recette des tomates farcies vegan : un souvenir d’enfance à déguster en bonne compagnie !
Les ingrédients À SHOPPER :
- Pour la farce :
190 g d’oignons
1 bouquet de persil
2 gousses d’ail
280 g de haricots rouges cuits
65 g de pain de mie
4 cuil. à soupe de lait végétal
50 g de protéines de soja texturées fines
1.cuil. à soupe de tamari (sauce soja)
2.cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à café de sel
½ cuil. à café de poivre
- Pour la base de riz :
620 g de pulpe des tomates évidées
300 g de riz
La préparation :
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6) en chaleur tournante. Éplucher les oignons, les hacher finement avec le persil dans un mixeur. Ajouter l’ail pelé, les haricots rouges rincés et égouttés, le pain de mie en morceaux, le lait, les protéines de soja texturées, le tamari et l’huile.
Mixer tout en versant 5 cl d’eau jusqu’à obtention d’une belle farce. Ajouter le sel et le poivre.
Couper le chapeau de chaque tomate, puis les vider. Garder la pulpe des tomates pour préparer le riz. Farcir les tomates généreusement et remettre le chapeau.
Mixer la pulpe de tomates (ajouter éventuellement un peu d’eau pour obtenir le bon poids). Mélanger le riz et la pulpe mixée, saler et poivrer.
Dans un plat assez haut allant au four, étaler la base riz, puis déposer les tomates farcies au-dessus.
Enfourner pour environ 1 heure sur la grille du milieu. Déguster.
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