Betteraves jaune, pommes et oignons à faire passer au four sur une divine pâte feuilletée… C’est la petite recette de saison facile et digne d’une bonne table bistronomique à plier en quelques minutes à la maison avec son retour de marché.
Préparation :
Laver la betterave jaune en brossant énergiquement. Laver également la pomme et l’essuyer délicatement.
Éplucher et émincer l’oignon. Dans une poêle, mettre les 10 g de beurre et faire cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant souvent. En fin de cuisson, arroser avec 5 ml de vinaigre de Xérès, laisser réduire totalement. Réserver.
Découper à la mandoline la betterave et la pomme (épaisseur 0,7mm). Arroser de jus de citron les tranches de pommes pour ne pas qu’elles s’oxydent. Faire fondre 20 g de beurre.
Dans un saladier, enduire toutes les tranches de beurre fondu, sel et poivre, bien mélanger pour les enrober délicatement.
Dans une poêle allant au four de diamètre 16, déposer les tranches de betteraves et pommes Pink Lady® en les intercalant.
Placer sur le dessus un disque de papier sulfurisé. Maintenir le papier à l’aide d’un disque en métal. Enfourner TH 185°C pendant 15 minutes.
Découper un disque de pâte feuilletée diamètre 21 cm. Poser un cercle en métal à dresser diamètre 17 sur le disque, en appuyant légèrement, afin de faire une empreinte sans découper la pâte. Ainsi, le bord extérieur de la pâte feuilletée va gonfler.
Mettre au centre la confiture d’oignon, badigeonner le tour de pâte feuilletée avec un jaune d’œuf battu, saupoudrer de zestes d’orange et de thym.
Déposer la rosace de betterave/pomme Pink Lady® précuites sur le confit d’oignon et enfourner recouvert d’un disque de papier sulfurisé, pendant 20 minutes.
Déguster accompagnée de pousses de mâche et chicorée.
© Magali Ancenay
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