C’est le snobisme assumé des tables branchées et des parisiennes couture. Dessert aérien par excellence, la pavlova combine meringue + crème fouettée + fruits rouges et rend hommage à la célèbre danseuse russe du même nom. Un délice tout en légèreté, évidemment !
Pour 4 pavlovas individuelles
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h
Attente : 2 h
Préchauffer le four à 180° C.
Préparer la meringue : dans un saladier, fouetter les blancs d’œufs en neige et le sucre en poudre. Incorporer le jus de citron et la fécule, mélanger délicatement.
Sur une plaque tapissée de papier cuisson, former 4 cercles de meringue. À l’aide du dos d’une cuillère trempée dans l’eau, formez un léger creux au centre des meringues.
Baisser le thermostat à 120 °C. Enfourner pour 1 h, éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser sécher la meringue au moins 2 h.
Dans un saladier en inox, monter la crème bien froide en chantilly ferme, incorporer le sucre glace et le mascarpone très délicatement.
Répartir la chantilly sur les pavlovas. Décorer les pavlovas de fruits frais et napper éventuellement de coulis.
Un dessert de fête peu calorique avec ses fruits rouges riches en antioxydants.
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