© Philippe Vaurès-Santamaria
C’est un comble. Cette recette traditionnellement considérée comme les spaghetti du pauvre fait un carton dans les dîners des Parisiennes de la haute. Et ça tombe bien, Roberta, la plus chic des mammas, dévoile sa recette tirée de L’Italie de Roberta, de Roberta Nacmias et Sébastien Cauchon, aux Editions Brigitte Eveno.
6 PERS
PRÉPARATION : 10 min
CUISSON : 15 min
Préparez d’abord la sauce. Faites revenir l’ail et le piment (entier !) avec un peu d’huile dans une poêle. Dès qu’ils sont colorés, ajoutez les anchois préalablement hachés finement, le coulis de tomates et les tomates confites. Laissez mijoter ainsi à feu doux jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
Assaisonnez si besoin. Hors du feu, ajoutez les olives.
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 2 ou 3 min, puis égouttez-les grossièrement. Versez les pâtes dans la poêle contenant la sauce et faites-les sauter rapidement sur feu vif. Servez-les aussitôt et parsemez de pecorino râpé.
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L’Italie de Roberta, de Roberta Nacmias et Sébastien Cauchon, aux Editions Brigitte Eveno, 19,90 €.
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