Miam, la vraie milanaise, selon Roberta, la mamma préférée des Parisiennes. Cette recette est tirée de L’Italie de Roberta, de Roberta Nacmias et Sébastien Cauchon, aux Editions Brigitte Eveno, 19,90 €.
4 PERS
PRÉPARATION : 30 min
CUISSON : 12 min
Placez les assiettes de service au four à 60 °C (th. 2) pour les préchauffer.
Disposez les côtes de veau sur une planche à découper et aplatissez-les en les frappant avec un attendrisseur, en insistant près de l’os. N’hésitez pas à y aller franchement, vous devez presque doubler la taille des côtes. À défaut d’attendrisseur, utilisez le fond plat d’une bouteille pleine.
Battez les œufs dans une assiette avec une fourchette. Versez la chapelure dans une seconde assiette. Passez chaque côte de veau dans les œufs battus, puis dans la chapelure, en insistant bien pour la faire adhérer des deux côtés.
Préparez un grand plat de service recouvert de papier absorbant. Faites fondre le beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Faites cuire les côtes deux par deux, 3 min de chaque côté. La chapelure doit bien dorer et la viande cuire à cœur.
Posez les côtes sur le papier absorbant au fur et à mesure, puis servez-les sur les assiettes chaudes avec 1 quartier de citron posé sur chaque côtelette.
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L’Italie de Roberta, de Roberta Nacmias et Sébastien Cauchon, aux Editions Brigitte Eveno, 19,90 €.
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