Saviez-vous qu’un bol de soupe miso introduit chaque repas quotidien japonais, du matin au soir ? Normal ses vertus miraculeuses ( all goût umamié digestif, dopeur d'énergie, anti-cancer) font d’elle un véritable allié santé, et un kiff régime sans gluten ni lactose. Bref : on en abuse les yeux fermés.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
PRÉPARATION :
Pour le dashi (bouillon de base), placer tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes. Laisser refroidir et retirer l’algue et les champignons.
Placer les shiitakés et le butternut dans le cuit-vapeur pour 5 minutes, puis ajouter le poireau et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus.
Faire chauffer le bouillon et ajouter les algues.
Lorsqu’il est bien chaud, couper le feu et diluer le miso.
Répartir les légumes dans les bols et verser le bouillon dessus.
Proposer le gari et le vert cru du poireau à la discrétion de chacun.
Extrait du livre Japonismes, Alternatives, 14,95 €
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