Mets asiatiques démocratisés (et adorés !), les nems mélangent les saveurs avec cette savoureuse recette aux crevettes et champignons.
La célèbre chef nous donne son secret. “Chaque famille a sa version personnelle des nems. Voici une recette que j’apprécie
énormément, légèrement parfumée et à déguster avec des feuilles de laitue, des feuilles de menthe et du nuoc-mâm assaisonné.”
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Préparation :
Une heure avant de confectionner les nems : sortez les feuilles de froment du congélateur et faites tremper les vermicelles de soja.
Préparez la farce : émincez finement les shiitakés et faites-les revenir dans une poêle à feu vif pendant 5 min avec un petit filet d’huile d’arachide. Pelez l’oignon jaune, l’ail, le gingembre et les carottes. Disposez le tout dans un robot avec la sauce d’huître, le blanc d’oeuf, le mélange cinq-épices, les crevettes, la ciboulette et mixez finement. Égouttez les vermicelles de soja et ajoutez-les au reste des ingrédients. Salez et poivrez. Terminez de préparer votre farce avec quelques coups rapides de mixeur. Votre farce est prête, réservez-la.
Garnissez et pliez les nems : battez l’œuf dans un petit bol. Décollez une feuille. Disposez le coin d’une feuille vers vous et posez sur ce coin 1 cuil. à soupe de farce. Donnez une forme de cylindre à la farce à l’aide de la cuillère. Repliez le côté tourné vers vous sur la farce pour la recouvrir, puis repliez le côté gauche et le côté droit. Roulez délicatement et soudez le dernier bord avec une pointe d’œuf battu.
Dans une poêle avec un fond d’huile de friture de 1 cm de hauteur, faites dorer toutes les faces des nems à feu vif pendant 5 min et, lorsqu’ils sont cuits, déposez-les sur une feuille de papier absorbant. Dégustez les nems avec des feuilles de salade et des feuilles de menthe.
Recette extraite du livre Pitaya de Nathalie Nguyen aux éditions Hachette.
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