On ne cite plus le Cambodge, institution asiatique du Canal Saint Martin où le Tout-Paris bobo vient se régaler de bons bobuns. Alors quand le resto se décide à sortir un bouquin de cuisine « Les recettes du Cambodge » chez Hachette Pratique, où ils livrent leurs secrets de fabrication, on est tout ouïe ! A bon entendeur.
Préparation
Step 1 :
Faites tremper dans l’eau les vermicelles et les champignons. Quand ils sont ramollis, nettoyez les champignons et émincez-les.
Step 2 :
Mixez la carotte, les vermicelles et les champignons. Détaillez l’oignon en tout petits morceaux.
Step 3 :
Mélangez l’oignon, la coriandre, l’ail, les queues d’oignons, les cacahuètes, l’oeuf et la préparation mixée. Assaisonnez avec la sauce de poisson, le sucre et le glutamate.
Step 4 :
Trempez 1 galette de riz dans l’eau chaude, déposez-la sur le torchon, puis mettez un peu de farce au centre. Rabattez les côtés de la galette, puis enroulez-la en serrant fort. Répétez l’opération avec le reste des ingrédients.
Step 5 :
Dans une friteuse, faites chauffer de l’huile, puis faites cuire les pâtés. Déposez-les sur du papier absorbant.
Photos extraites de Les recettes du Cambodge, de Kirita Gallois paru aux éditions Hachette Cuisine. Stylisme de Virginie Garnier et photographie de Virginie Garnier.
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