Le dernier chic dans les dîners mondains et festifs ? Copiez le chef étoilé Tomy Gousset qui pimpe l’extraordinaire caviar d’Aquitaine. Ou quand le côté laiteux de la crème crue sublime à merveille la touche iodée des oeufs d'esturgeon et la sensualité d’un carpaccio de coquilles Saint-Jacques…
Pour 4 personnes
PRÉPARATION :
- Ouvrir les coquilles Saint-Jacques, retirer les noix et les rincer à l’eau froide afin de retirer le sable.
- Réserver au frais dans un linge sec.
- Battre à l’aide d’un fouet la crème crue, la détendre avec le jus de citron vert.
- Blanchir le persil, bien égoutter puis mixer avec l’huile de pépin de raisin et passer au torchon.
- Couper de fines lamelles les radis à l’aide de la mandoline.
- Tailler de fines tranches de Saint-Jacques et déposer en rosace, avec la crème crue acidulée.
- Déposer le caviar, le riz soufflé et les radis.
- Puis finir avec l’huile d’herbes et le cerfeuil.
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