“Je raffole du potiron cuit au four avec juste un peu d’huile et des herbes, pour accompagner une viande, le plus souvent du porc ou du bœuf. Je l’aime tellement cuisiné de la sorte que je me suis demandée si la viande était indispensable. Peut-être que je pourrais le servir tout seul, pour une entrée par exemple. Mais j’ai découvert qu’il avait toujours besoin d’un petit truc en plus. Cette recette est le fruit de plusieurs essais. Au bout du compte, le potiron rôti a fini dans cette quiche”, explique Mimi Thorisson.
6 personnes
1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
2. Coupez le potiron en deux et éliminez les graines. Tranchez la chair en quartiers de 15 cm. Tapissez un plat de papier sulfurisé et disposez les quartiers de potiron dessus. Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de romarin, salez et poivrez. Faites rôtir les quartiers environ 30 min, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
3. Pendant ce temps, dans une grande sauteuse, faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive à feu moyen-fort pour y faire revenir le bacon environ 3 min. Baissez à feu doux, ajoutez l’oignon, salez et poivrez. Laissez cuire environ 18 min, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et légèrement bruni.
4. Jetez la peau du potiron et réduisez la chair en purée, au robot ou à la fourchette. Laissez refroidir dans un bol.
5. Incorporez les jaunes d’œufs, la crème et la noix muscade. Salez et poivrez. Ajoutez le mélange oignon-bacon en éliminant l’huile.
6. Fouettez les blancs d’œufs pour qu’ils fassent des petits pics fermes. Incorporez-les ensuite au mélange au potiron.
7. Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte à 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte de 25 cm avec la pâte feuilletée, supprimez la pâte qui dépasse du bord et piquez le fond avec une fourchette.
8. Étalez le mélange au potiron sur le fond de tarte. Enfournez pour 35 min, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et la garniture cuite à point. Laissez refroidir 5 min avant de servir.
« Extrait du livre Les nouvelles recettes de la table de Mimi de Mimi Thorisson, aux éditions Hachette Cuisine. Photographies : Oddur Thorisson. »
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